Объектом исследований служил полифлерный мед Белгородской, Воронежской, Курской, Липецкой и Тамбовской областей. Испытания проводили в лаборатории кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены, в научно-исследовательской лаборатории массовых анализов Воронежского государственного аграрного университета (ГАУ) им. К.Д.Глинки и на базе Воронежской областной ветеринарной лаборатории. Физико-химический анализ выполняли по методикам, указанным в ГОСТ 19792—2001 РФ «Мед натуральный. Технические условия». Минеральный анализ проводили с использованием соответствующих методик.

Как видно из данных таблицы 1, в меде Белгородской области содержится наименьшее количество воды — 16,3±1,79%. Меда Воронежской и Курской областей обладают высокой диастазной активностью — 13,8±1,33 и 13,9±1,22 ед. Готе соответственно (исследования проводили спустя два месяца с момента откачки). В меде Липецкой области присутствует наибольшее количество редуцирующих сахаров — 83,2±7,93% и наименьшее сахарозы — 3,28±0,33%. Мед Тамбовской области отличается высокой общей кислотностью — 2,12±0,19 см3. В целом мед региона характеризуется высокими показателями качества, регламентируемыми ГОСТом. Он также обладает значительной физиологической активностью благодаря уменьшению содержания сахарозы относительно максимально допускаемого стандартом показателя на 39% на фоне увеличения концентрации редуцирующих сахаров и диастазы. Необходимо отметить, что в изучаемых образцах не был обнаружен оксиметилфурфурол. Нашими исследованиями подтверждено наличие в меде ЧЦР меди, железа, кальция, фосфора, калия, кобальта, цинка, натрия и марганца (табл. 2).

Сведения о количестве минеральных элементов представляют интерес с биохимической точки зрения, поскольку атомы металлов активируют ферменты меда: ионы кальция — диастазу и липазу, атом железа — каталазу, оксидазу и пероксидазу, марганец и медь — оксидазу, кобальт — фосфатазу, цинк — ферментативные реакции во взаимной связи с другими металлами. При исследовании на содержание тяжелых металлов нами установлено превышение количества свинца в меде Курской области в 2 раза — (2,1±0,1)х10—2мг/кг по сравнению с медами других областей. Однако данный показатель не выходит за параметры предельно допустимой концентрации (ПДК), согласно которой содержание в меде свинца не может превышать 1 мг/кг. Концентрация в меде мышьяка и кадмия в среднем по региону составила (2,6±0,3)х10—2 и (0,45±0,4)х10—2 мг/кг соответственно, что меньше ПДК, установленной для данных элементов (0,5 и 0,5х10—2 мг/кг соответственно). Необходимость изучения меда на содержание в нем нитратов обусловлена токсическим влиянием последних на организм человека. Однако в России отсутствует ПДК нитратов в меде. Нами установлено, что их в среднем содержится 1,28±0,12 мг/кг, что в 12 раз меньше среднего значения содержания массовой доли нитратов, обнаруженных Т.М.Русаковой и В.М.Мартыновой. Помимо нитратов медоносные угодья ЦЧР загрязняют пестициды и радионуклиды. В меде региона обнаружены ДДТ и его метаболиты — 0,02х10—3 мг/кг при норме не более 0,5х10—2мг/кг, гексахлорциклогексан (α, β-изомеры) — 0,3х10—5 мг/кг и γ-изомер – 3,3х10—5 мг/кг при норме не более 0,5х10—2 мг/кг; цезий-137 — 1,35±0,13 Бк/кг при допустимом значении не более 100 Бк/кг, стронций-90 не обнаружен. Таким образом, токсикологический и радиационный анализы подтвердили соответствие качества меда установленным нормативам. Итак, мед Центрального Черноземья — экологически чистый продукт. Он отличается высокими показателями качества и обладает резервом лечебно-профилактической активности, поскольку в нем присутствуют различные минеральные элементы. А.П.ХОХЛЮК, Н.М.АЛТУХОВ ФГОУ ВПО «Воронежский ГАУ им. К.Д. Глинки» Источник:https://beejournal.ru/med/481-med-tsentralno-chernozemnogo-regiona