Простые пирожки из картофеля — готовлю чаще, чем хлеб

Ингредиенты (примерно на 15 пирожков)
- Картофель (очищенный) — 350 г
- Отвар от картофеля (тёплый) — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 20 мл (и ещё для жарки)
- Мука — 500 г

Приготовление
1. Отварите картофель до мягкости, воду не выливайте — она понадобится для теста.
2. Горячий картофель разомните в пюре и влейте 200 г тёплого картофельного отвара.
3. Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо, перемешайте до однородной массы.
4. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. В процессе влейте 20 мл растительного масла.
5. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло и увеличилось в объёме.
6. Поднявшееся тесто разделите на 15 равных частей, каждую сформируйте в круглую заготовку.
7. Разогрейте масло в сковороде так, чтобы оно покрывало пирожки примерно до половины. Жарьте на огне чуть ниже среднего, переворачивая, пока обе стороны не станут золотистыми и румяными.
8. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте пирожки горячими — со сметаной, соусами или просто с чаем. Они получаются удивительно мягкими и вкусными, а готовятся очень просто.

Возможные нюансы рецепта
- Количество дрожжей. В оригинале указана целая столовая ложка сухих дрожжей — это много. Я бы советовала брать 1–2 ч. л., тогда тесто получится мягким и без яркого дрожжевого запаха. Если хотите ускорить процесс, можно положить до 2–2,5 ч. л., но тогда следите за тестом — оно может подняться уже за 20–30 минут и не стоит передерживать.
- Температура жидкости. Картофельный отвар добавляйте только тёплым — примерно 35–40 °C. Если он будет горячим, дрожжи погибнут, если холодным — тесто поднимется медленнее.
- Консистенция теста. Картофель бывает разный по влажности. Если тесто выходит тугое и тяжело месится, подлейте ещё немного тёплого отвара. Если, наоборот, липнет к рукам — смажьте ладони маслом, а не добавляйте много муки, иначе пирожки станут плотными.
- Жарка. Держите масло хорошо разогретым (примерно 160–170 °C). При низкой температуре пирожки впитают много жира, при слишком высокой — быстро подгорят снаружи, а внутри могут остаться сырыми. Обычно хватает 3–4 минуты на первой стороне и 2–3 минуты на второй, но ориентируйтесь на румяную корочку и готовность внутри.
- Масляная корочка. При правильной температуре пирожки действительно впитывают совсем немного масла, но полностью «сухими» они всё равно не будут.
- Подъём теста. Не ориентируйтесь только на время. Главное, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза. При большом количестве дрожжей оно может быть готово уже через 20–30 минут, а если дрожжей меньше — подождите около часа.

А вы когда-нибудь пробовали делать пирожки из картофельного теста?

#пирожок #картофель #тесто #жарка