Что такое тандыр
Тандыр – это специальная продолговатая печь, появилась она в Азии. Изначально эти печи строили прямо в земле: почва в жарких азиатских странах была схожа по качеству с глиной, это позволяло постройке быть крепкой, огнепрочной, и дольше хранить тепло. Позже глину стали использовать для строительства наземных тандыров. В тандыре пекли хлеб, тушили овощи. Современные тандыры изготавливают из различных материалов: кирпича, глины, камня. В специализированных магазинах можно купить такую печь и установить её у себя на участке, работает такая печь от углей. Многие мастерят печи самостоятельно.

Техника приготовления блюда в тандыре заключается в равномерном нагревании стенок печи и соответственно равномерном приготовлении блюда. Люля-кебаб в тандыре готовится за считанные минуты. Подают его на стол со свежими овощами, вином, сыром, многие народы традиционно заворачивают его в лепешку, лаваш.

Описание приготовления
Классический рецепт люля-кебаба предполагает добавление курдючного сала или использование нескольких сортов мяса. Это необходимо для достижения нужной консистенции заготовки – она должна быть густой и отлично держаться на шампуре. Курица – очень плотное мясо, поэтому им можно заменить сало при приготовлении данного блюда в диетическом формате.

Для более плотной консистенции следует добавить сырое яйцо, в расчёте на 1 кг мяса – 1 яйцо, либо сырой картофель, тёртый на мелкой терке, 2 крупные картофелины на 1 кг мяса.

Как готовить фарш
Мясо предварительно отделяют от костей, выбирая мякоть, после пропускают через мясорубку, добавляя лук, зелень и специи.  Иногда мясо просто рубят острым ножом или используют блендер. Однако блендер может слишком измельчить его и превратить в «кашу», поэтому, чтобы не испортить блюдо, блендером следует работать с перерывами, каждые 3-4 секунды перемешивая мясную массу и проверяя консистенцию фарша.



Готовый фарш перекладывают в глубокую прочную посуду, тщательно перемешивают, а после отбивают о края тарелки. Когда фарш станет значительно твёрже, из него формируют котлету и нанизывают её на шампур, распределяя котлетную массу по всей длине шампура. Шампуры нужны широкие, чтобы заготовка не скатывалась в процессе приготовления.



Гарнир в тандыре
Для гарнира можно приготовить картофельный люля-кебаб.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг.
Масло сливочное – 100 граммов.
Укроп – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Соль – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
Яйцо куриное – 2 шт.


Картофель предварительно отварить, после остудить и размять в пюре густой консистенции, добавить сливочное масло, соль, измельчённую зелень, яйца, тщательно вымесить пюре, сформировать котлету крупного размера и нанизать её на шампур. Распределить пюре по длине шампура. Готово. Зажаривать на мангале или в тандыре до готовности в течение 7-10 минут.



Ингредиенты для люля-кебаба
Мясо говядина для фарша – 700 граммов.
Куриное мясо – 300 граммов.
Курдючный жир – 100 граммов.
Кинза – 1 пучок.
Соль – 2 ч. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Зира молотая – 1 ч. л.
Лук репчатый – 2 штуки.
Читайте также:  Как правильно готовить оладьи из кабачка на гриле


Далее вы найдёте подробный рецепт, как приготовить люля-кебаб в тандыре.

Как приготовить люля-кебаб в тандыре
Чтобы приготовить данное блюдо, сначала необходимо приготовить фарш. Для этого мясо нарезать на куски средней величины. Лук очистить, нарезать на крупные куски. Зелень помыть, обсушить с помощью бумажных полотенец, нарезать. В мясорубку сложить мясо, лук и зелень, измельчить. Готовый фарш тщательно перемешать. В процессе перемешивания отбить его о тарелку, чтобы не было лишнего воздуха. Консистенция фарша в итоге должна быть густой и липкой. Далее мясную заготовку убрать в холодильник на 3-4 часа.



Из охлаждённого фарша сформировать крупную котлету и нанизать её на широкий шампур для люля-кебаба. Чтобы мясная масса не прилипала, руки необходимо смочить тёплой водой. Распределить фарш по всему шампуру, прижимая и тщательно закрепляя его на шампуре. Он должен отлично держаться, не стекать и не распадаться. Запекаем его в тандыре до готовности, в течение 10-20 минут.



Как подать люля-кебаб на стол
Классическим гарниром для данного блюда является маринованный лук. При подаче люля-кебаб обильно посыпают луком и заворачивают в хлеб.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 3 шт.
Сахар – 3 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Вода питьевая – 1 стакан.
Уксус 6% яблочный – 3 ч. л.


Чтобы приготовить гарнир, лук нужно помыть и почистить. Порезать тонкими полукольцами. В воду добавить сахар, соль и поставить на средней огонь, после закипания снять с плиты, добавить уксус и перемешать. Маринад готов. Залить порезанный лук маринадом. Оставить на 1-2 часа. После откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Гарнир готов.



Люля-кебаб – универсальное блюдо, которое очень популярно во всём мире. Его подают на большие праздники, семейные застолья и кушают как фастфуд. Обязательно попробуйте приготовить данное блюдо по классическому рецепту. Приятного аппетита!