Волож.

Что это такое?
Этим словом в поморской кухне называют соус, в котором еду тушили или поливали ее перед подачей. Соусы у поморов были самые разные: масляные, молочные, ягодные (из морошки, брусники, костяники, княженики, водяники) и даже рыбные (делались из сока рыбы и ягод).
На фото волож с олениной из архангельского ресторана “Поморский”. Сейчас, к сожалению, не работает.