⠀ Вам потребуется: -1/2 ведра яблок, -8-10 л воды, -1,5-2 стакана сахара, -100-150 г соли, -2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, -2 ч. ложки сухой горчицы, -10-20 листьев вишни, -10-12 листьев смородины, -3-5 веточек эстрагона. ⠀ Рецепт приготовления: 1. Отберите целые, без повреждений яблоки одного размера. 2. Подготовьте емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покройте тонким слоем соломы. 3. Яблоки уложите слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положите специи: листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикройте соломой. 4. Бочку закупорьте, вставив верхнее дно с отверстием. Если вы используете не бочку, а другую емкость, то сверху положите плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет. 5. Приготовьте сусло: вскипятите в кастрюле воду, положите в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды разведите муку или квас. Заварите их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, влейте в кастрюлю. Дайте остыть, процедите через марлю. Сусло готово. 6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылейте сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом. 7. Выдержите емкость 5-7 дней при температуре +20...+23°С. Если воздух прохладнее, то срок продлевается до 10 дней (при +18...+20° С) или до двух недель (при +15...+18°С). 6. Периодически снимайте пену, можете доливать рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью. ⠀Хранить моченые яблоки лучше в подвале при температуре не выше +6°С. Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются! #кулинар