Классический люля-кебаб, как и котлеты, делают из рубленого мяса. Но, в отличие от котлет, в состав фарша для кебаба не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или белый хлеб. Поэтому нужно соблюдать  некоторые тонкости, чтобы кебаб сохранял форму на шпажке или шампуре и не падал при жарке на раскаленные угли. ИНГРЕДИЕНТЫ мякоть баранины - 500 г курдюк - 200 г стебель кинзы - 5 г соль - 5 г перец - по вкусу паприка - 1 г лук - 50 г зерна граната и сумах для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Мясо нарезать кубиками и охладить до почти замороженного состояния. Шаг 2 Затем прокрутить два раза через большую сетку мясорубки. Первый раз прокрутить только мясо, а второй раз мясо вместе с луком и кинзой. Шаг 3 В готовый фарш добавить все специи. Хорошо отбить мясо до однородной массы. Шаг 4 Разделить кебаб по порциям в 250 г и жарить на медленном огне, на углях Посыпать луком, гранатом и сумахом.