Предыдущая публикация
════════► ✿ Кимчи из белокочанной и пекинской капусты.
✿ ◄═════════
◄════════════════════════════════════════════════════►
Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты, рецепт которой похож на квашение и имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.
Ингредиенты: (на 10 порций)
Капуста (1 крупный кочан или 2 мелких) - 1-2 шт.
Соль - 150 г (сколько уйдет)
Ингредиенты для приправы и способ приготовления:
Чеснок - 1 головка
Перец красный молотый - 0,5 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Чеснок очистить и пропустить через мясорубку.
К чесноку добавить сахар и красный перец.
Чеснок перемешать с красным перцем и сахаром. Залить слабым раствором поваренной соли до густоты сметаны.
Способ приготовления капусты:
1. Капусту (крупный кочан разрезать на четыре части, мелкие — на две части).
2. Сделать соленый раствор для этого растворить 150 г соли в 2 л воды.
3. Капусту выложить в емкость.
4. Залить капусту раствором соли. Выдержать всего 10-15 часов.
5. Через 5 часов капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу.
6. Соленую капусту сполоснуть водой.
7. К капусте добавить приправу и уложить в кастрюлю. При необходимости, досолить. Утрамбовать. Закрыть крышкой. Хранить капусту кимчи в холодном месте.
Кимчи из белокочанной капусты готово!.
ТРАДИЦИОННОЕ КИМЧИ ПО - КОРЕЙСКИ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ.
Обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт.
Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 1,5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Поваренная соль — 150 г
Питьевая фильтрованная вода — 2 л
Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
2. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
3. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
4. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон.
Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.
Приятного аппетита!
#РецептыКулинария
Следующая публикация
Комментарии 2
Кимчи из пекинской капусты: Ингредиенты для заправки на два кочана:
Чеснок – одна головка
Имбирь – кусок корня длиной 2,5см
Красный перец – в зависимости от остроты 1,5-2 стакана
Анчоусы – в зависимости от солености 0,5-1,0 стакана
Креветки-мелочь (сеу-чётт) – в зависимости от солености 0,5-1,0 стакана
Сахар – в зависимости от солености вышеуказанных ингредиентов – 1 - 2 столовых ложки
Клейстер
Крупная соль
Восточная груша
Редька (можно и дайкон) .
Минари можно заменить петрушкой
Лук зеленый (не порей)
Лук репчатый
Достаем кочаны – режем пополам и опускаем в воду. Промокли, достаём. Внешние отвалившиеся листья не выбрасываем, они тоже пригодятся. Просыпаем крупной солью между листьями, складываем половинки в большой таз и добавляем туда еще воды. Время от времени кочаны нужно перекладывать – те, что внизу, вытаскивать вверх. Готовность определяется так: листья у основания при их сгибании должны не хрустеть и ломаться, а быть мягким...ЕщёКлассический рецепт другой. Вот он:
Кимчи из пекинской капусты: Ингредиенты для заправки на два кочана:
Чеснок – одна головка
Имбирь – кусок корня длиной 2,5см
Красный перец – в зависимости от остроты 1,5-2 стакана
Анчоусы – в зависимости от солености 0,5-1,0 стакана
Креветки-мелочь (сеу-чётт) – в зависимости от солености 0,5-1,0 стакана
Сахар – в зависимости от солености вышеуказанных ингредиентов – 1 - 2 столовых ложки
Клейстер
Крупная соль
Восточная груша
Редька (можно и дайкон) .
Минари можно заменить петрушкой
Лук зеленый (не порей)
Лук репчатый
Достаем кочаны – режем пополам и опускаем в воду. Промокли, достаём. Внешние отвалившиеся листья не выбрасываем, они тоже пригодятся. Просыпаем крупной солью между листьями, складываем половинки в большой таз и добавляем туда еще воды. Время от времени кочаны нужно перекладывать – те, что внизу, вытаскивать вверх. Готовность определяется так: листья у основания при их сгибании должны не хрустеть и ломаться, а быть мягкими. Просолилось? Теперь нужно тщательно промыть капусту в двух-трех водах и дать воде хорошенько стечь. Можно даже отжать слегка кочанчики.
Готовим клейстер. В оригинале это размазня из крахмалистого риса.Варится рис в очень большом количестве воды до состояния, когда зерна практически развариваются до состояния сплошной массы. Когда готовится большое количество кимчи (например, на зиму или на несколько семей) этот способ наиболее приемлем. Но когда вам надо сделать всего-то два-три кочана – дело это муторное, долгое и в принципе не оправдывает себя. Более простой способ – развести одну-полторы ложки рисовой муки (чап-ссаль-кару) или крахмала в небольшом количестве холодной воды, залить в кипящую воду (грамм сто) и довести получившееся до состояния густого клейстера. Самый крайний случай – обычная пшеничная мука. Сварили? Оставьте – пусть остывает.
Редьку и грушу режем крупной соломкой 2,5х2,5мм (+/-0,5мм); минари, зеленый лук – 4-5см; репчатый лук – полукольцами, потоньше.
Редьку – в тазик, слегка солим, мнем до выделения сока, сок можно вылить. Добавляем минари, зеленый и репчатый лук.
Восточная груша - это твёрдые плоды с коричневой кожурой.
Чеснок, имбирь, сеу-чётт – все это желательно в ступке измельчить.
выливаем его в отдельную посуду. Сюда же –анчоусы, красный перец, сахар, чеснок, имбирь, сеу-чётт. Перемешиваем, пробуем. Сахар – главное не переборщить. Полученную массу бухаем в таз с нарезанными овощами, перемешиваем, теперь кладем туда грушу. Итак, заключительная стадия. Промазываем заправкой каждый (!) слой листьев – чтобы до кочерыжки, и чтобы понемногу овощей лежало между листьями. Каждый полукочан нужно аккуратно и плотно «упаковать». Не кладите их просто в посуду абы как. Берете полукочан, оставляете болтаться два-три внешних крупных листа, остальное плотно складываете в два раза – чтобы концы листьев доставали до кочерыжки, теперь берем один из оставшихся листов, оборачиваем им (пеленаем) получившийся кокон, затем вторым листом – в обратную сторону. Вот в таком виде плотно укладываем в контейнер – разрезом вверх.
После того, как все уложено, надо обязательно дополнительно сверху положить те листья, которые мы оставили при засолке. Закрываем контейнер и оставляем при комнатной температуре на сутки.Периодически открываем и придавливаем рукой. Когда жидкости выделилось столько, что она закрывает кочаны (или почти закрывает) – ставим в холодильник. Выдержать два - четыре дня и можно есть.