Омуль холодного копчения.

Чуть подвяленный (рыба должна быть мягкой) омуль, в течение 5-6 часов коптиться в специальном коробе в дыму от тлеющих опилок. Как правило, берутся опилки и шишки сосны, тлеют они в отдельном месте, а дым в короб направляется по трубе длиной несколько метров. Так дым остывает, кроме того, ненужная сажа оседает на стенках трубы.