Далее кастрюля снимается с огня, вода аккуратно сливается в специальную емкость. Из фруктов делают пюре по консистенции, близкой к густоте сметаны. Если в пюре присутствует большое количество жидкости, ее заново ставят на огонь. Остальные составляющие растираются в ступе, добавляется ранее слитая вода и соль по вкусу. Полученная смесь должна покипеть на маленьком огне в течение 5 минут. Затем ее разливают по банкам и закатывают. Необходимые ингредиенты для желтого варианта: желтые сливы в количестве 1 кг; 50 г сахара; 2 головки чеснока; 30 г соли; 1 стручок острого перца 40 г кинзы; 50 г укропа; 1 ч. л. кориандра. Фрукты перебираются, тщательно моются, из них удаляется косточка. Мякоть перемалывается на мясорубке. В смесь добавляются соль и сахар. Все варится на маленьком огне в течение 7 минут. После этого добавляют остальные составляющие: мелко порубленный чеснок, перец, специи, зелень. Полученный соус раскладывается по стерильным банкам и закатывается. Употребляется как добавка к различным блюдам из мяса и рыбы в холодном виде. Еще интересные рецепты Для простого соуса быстрого приготовления потребуется: 1 кг слив вымытых, очищенных от косточек и предварительно протертых; 5 стручков красного перца; полстакана протертого чеснока; 3 ст. л. слегка обжаренной кинзы и немного свежей; растительное масло. В протертой массе не должно быть шкурок. Смесь из фруктов ставится на огонь и варится при постоянном помешивании. В емкость отправляют перец и измельченную зелень. Смесь варится на маленьком огне в течение 7 минут. После этого соус снимается с огня, и в него добавляются оставшиеся компоненты. Все поливается подсолнечным маслом и перемешивается. Готовая смесь раскладывается по банкам и закрывается плотно крышками. Хранится заготовка в темном месте.

Для ткемали с добавлением болгарского перца необходимо: 1 кг синих мелких слив; болгарского перца – 5 штук; 2 головки чеснока; перчик чили – 2 штуки; 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотые специи. Фрукты моются, перебираются, из них достается косточка. Перец чистится. Все пропускается через мясорубку. Варить на медленном огне в кастрюле при постоянном помешивании. После закипания к смеси добавляются специи, сахар и соль. Готовая смесь раскладывается по банкам, закатывается. Соус хранится в темном месте. Этот вариант соуса идеально подходит к блюдам из рыбы. Данный тип соусов является неотъемлемой частью грузинской кухни. Ткемали из сливы на зиму готовят не только дома. Его можно встретить в меню многих популярных ресторанов. Особых секретов в их приготовлении нет, но опытные повара советуют постоянно помешивать фруктовую смесь в процессе варки. Специалисты утверждают, что самая вкусная добавка к рыбным и мясным блюдам получается из желтых сортов слив.