Ингредиенты:
Бульон:
1 кг говядины на косточке
2,5 - 3 л воды
1 морковь
1 луковица
1-2 лавровых листа
4-5 горошин душистого перца
соль по вкусу

Лапша:
500-550 г муки
2 яйца
200 мл холодной воды
1/2 ч. ложки соли

Поджарка из лука:
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла

Бланшированный лук:
2 луковицы
соль по вкусу
свежемолотый чёрный перец по вкусу

Подача:
зелень петрушки, укропа

Приготовление:
● Бульон.
Говядину хорошо помыть, уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 1,5 - 2 часа. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться от косточки.
● За 1 час до конца приготовления положить в бульон очищенную луковицу и морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.
● Лапша.
В миску всыпать 400 г муки, вбить яица, добавить соль, влить воду и замесить достаточно крутое тесто, подсыпая ещё муки. Тесто вымесить в течение 10-15 минут, прикрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
● Отдохнувшее тесто слегка обмять, разделить на 6 частей. На столе, щедро присыпанном мукой, раскатать одну порцию теста в большой и тонкий пласт толщиной ~ 2 мм.
● Разрезать на полосы, а затем — на квадраты или ромбики.
● Разложить лапшу на столе, присыпанном мукой, и подсушить в течение 30-60 минут.
● Готовую говядину вынуть из бульона, слегка остудить, отделить мякоть от костей, разобрать или разрезать на кусочки.
● Бульон процедить через сито, специи и овощи выкинуть.
● Поджарка из лука.
Очищенную луковицу нарезать полукольцами. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до лёгкого подрумянивания.
● Переложить обжарку в отдельную миску и убрать в сторону.
● Бланшированный лук.
В сотейник, где обжаривался лук для поджарки, влить 2 половника бульона, довести до кипения и засыпать нарезанные полукольцами 2 луковицы.
● Потушить 1 минуту, посолить и посыпать свежемолотым чёрным перцем. Лук вынуть и отложить в сторону.
● В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлить ещё 2-3 половника бульона, долить немного воды и подсолить.
● В кипящей жидкости отварить подсушенную лапшу — небольшими порциями, в течение 5-7 минут.
● Готовую порцию лапши вынуть шумовкой и смешать с поджаркой из лука.
● Подача.
На широкое блюдо для подачи выложить порцию отваренной лапши. По центру поместите мясо, сверху - бланшированный лук. К бешбармаку подать несколько пиал с горячим бульоном из говядины, посыпанным рубленой зеленью.
● Бешбармак принято есть руками, сначала берут лист лапши, в неё заворачивают немного мяса и лука, а затем запивают всё крепким и ароматным бульоном.

Приятного аппетита!

Автор Любовь Попова
@lyubovppopova

#ужин #восточнаякухня