Иначе шарлотку называют заливным яблочным пирогом.  Тесто, которым заливают яблоки, должно быть достаточно густым,  но текучим, чтобы оно хорошо обволакивало дольки яблок. Особенно пышной и мягкой получается шарлотка на бисквитном тесте.  Приготовление и выпечка изделий из этого теста имеет ряд особенностей. Пышность и пористость бисквита во многом зависят не только от того, насколько тщательно взбиты яйца, но и от их свежести, температуры всех входящих продуктов, аккуратности замеса и правильного режима выпекания. Закрывать дверцу духовки следует очень осторожно и в течение первых 20 минут не открывать, так как от малейшего сотрясения или попадания холодного воздуха бисквит может осесть.  Покрывать шарлотку сахарной пудрой нужно лишь тогда, когда она полностью остынет. Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная – 200 гр.  Яйца куриные – 5–6 шт.  Сахар-песок – 180 гр.  Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка Начинка: Яблоки кислые или кисло-сладкие – 300 гр. Корица молотая – 0,5 ч. ложки Сахар ванильный – 0,5 ч. ложки Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать яблоки корицей и ванильным сахаром. Начинку тщательно перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и выложить на дно формы, смазанной маслом.  Можно предварительно выложить форму промасленной пергаментной бумагой. Яйца взбить при помощи миксера в пышную массу. Не прекращая взбивания, порциями вводить сахар-песок. Смесь хорошо взбить до увеличения объёма в три раза. Муку и разрыхлитель дважды просеять через сито в миску. Мучную смесь выкладывать к яичной массе небольшими порциями. Тесто осторожно вымешивать ложкой или лопаткой, как бы перекладывая снизу вверх. Получившееся тесто переложить поверх яблок и разровнять. Форму с тестом поставить в духовку, разогретую до температуры 180–200 °С, и выпекать изделие в течение 40–45 минут. Готовую пышную шарлотку с яблоками оставить в форме до полного остывания, а затем извлечь и обильно посыпать сахарной пудрой.