Простая, вкусная закуска – намазка для бутербродов!  Кабачковая икра по этому рецепту напоминает вкус магазинного  продукта из советских времен.  Такая нежная, ароматная, с приятной легкой кислинкой во вкусе. ИНГРЕДИЕНТЫ: Кабачки 1кг Морковь 300гр Лук репчатый 300гр Помидоры 300гр Растительное масло 50мл Томатная паста 2стол.л. Чеснок 2зуб. Лавровый лист 2шт Перец горошком 3шт Сахар 2стол.л. Соль 1стол.л. Столовый уксус 1стол.л. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шаг 1. Приготовим ингредиенты по списку. Кабачки лучше использовать молочной спелости, когда у них не сформировались семена, а мякоть нежная, тогда и чистки будет меньше, достаточно снять кожицу. Но и перезрелые овощи подойдут, правда, времени на приготовление потребуется больше. Шаг 2. Кабачки моем, чистим, удаляем серцевину с семенами. Мякоть нарезаем на кубики. Пропускаем кабачок через мясорубку с насадкой с самой мелкой решеткой, можно воспользоваться обычной ручной мясорубкой или электрической, во втором случае процесс, конечно, будет быстрее. Шаг 3. Морковь моем, чистим и натираем на терке или также пропускаем ее через мясорубку. Репчатый лук чистим и шелухи и мелко рубим ножом или пропускаем через мясорубку. Шаг 4. На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. На масле обжариваем морковь и репчатым луком до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука, в среднем жарим около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели и не испортили вкус готового продукта горчинкой. Шаг 5. Овощную зажарку отправляем в кастрюлю с кабачками. Помидоры моем, разрезаем на несколько частей, вырезаем место крепления плодоножки, шкурку у томатов снимать не обязательно, в любом случае в готовом продукте она совсем не ощущается. Помидоры пропускаем через мясорубку и кладем к остальным овощам в кастрюлю. Шаг 6. Ставим кастрюлю с овощами на огонь, перемешиваем и тушим в течение часа. Тушить нужно на самом минимальном огне, потому что во время тушения овощная масса начинает сильно разбрызгивать. Крышкой кастрюлю нельзя закрывать, потому что иначе овощи начнут пригорать к дну кастрюли, овощную массу нужно постоянно перемешивать. Шаг 7. Добавляем в кастрюлю сахар, соль, томатную пасту, перемешиваем и тушим еще около 40 минут. Из овощей, особенно из кабачков, выделяется очень много сока, и задача состоит в том, чтобы всю эту жидкость выпарить. Шаг 8. Кладем в кастрюлю пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца, пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и тушим овощи еще около 20 минут. Затем лавровый лист вынимаем, снимаем пробу на достаточность сахара и соли по вкусу, вливаем уксус. Перемешиваем, выключаем огонь. Шаг 9. Раскладываем кабачковую икру по заранее простерилизованным удобным способам баночкам. Прикрываем банки крышками и стерилизуем их на водяной бане около 8 минут банки объемом 0, 5л. Закручиваем банки крышками, даем остыть «под шубой» и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!