Куриная ветчина🍗

Филе куриной грудки и бёдра (без кожи) 50/50 - 1 кг.
Нитритная соль - 10г.
Соль поваренная пищевая экстра - 10г.
Аскорбиновая кислота с глюкозой - 2 таблетки.
Смесь болгарских перцев кусочками - 1 ст.л.
Сушёный чеснок - 2 ч.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Чёрный перец молотый - 1/4 ч.л.
Рукав для запекания.
1. Филе бедрышек разрежьте на две части каждое. А филе грудки - вдоль.
Теперь накройте филе пакетом или пищевой плёнкой и с каждой стороны отбейте кухонным молоточком.
2. Отрежьте часть рукава для запекания. Разрежьте рукав вдоль при помощи ножа.
Выложите куриное филе на рукав в один слой.
3. Таблетки аскорбиновой кислоты измельчите до состояния порошка (при помощи ступки или раздавите ложками).
Нитритную соль смешайте с обычной.
Равномерно посыпьте куриное филе с каждой стороны подготовленной солью, аскорбиновой кислотой, чесноком, перцем и мускатным орехом. В каждый кусочек хорошо втирайте соль, аскорбинку и специи.
4. Филе грудки разместите внизу, а филе бедра - внахлёст сверху.
Можете нарезать филе грудки и поменьше, так же как бёдра.
Посыпьте кусочками сушёного болгарского перца.
5. Заверните плотно в рукав, формируя колбаску. Лишний воздух при этом необходимо выпустить из рукава.
С двух сторон нужно надёжно завязать рукав.
Лишний рукав можно обрезать. Толщина ветчины должна получиться от 6 до 8 см. Отправляем ветчину в холодильник для засолки. Минимум на 12 часов. Можно и подольше посолить.
6. После засолки поместите ветчину в ёмкость для запекания. Термообработку проводим в духовке при температуре от 75 до 80 градусов.
Если толщина батона 6 - 7 см., то достаточно 2 часов, если 8 см. - 2 часа 20 минут.
Готовая ветчина слегка меняет цвет и становится плотнее. Теперь её необходимо полностью охладить. Можно опустить в холодную воду, а затем убрать в холодильник часа на три.
#рецепт