Предыдущая публикация
Намного лучше, чем самогон из сахара.
Как сделать правильно приятный к употреблению дистиллят из риса?
Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Ну и, конечно, делитесь своим опытом получения приятного и питкого самогона в домашних условиях. Давайте спорить и обсуждать, именно так рождается истина. Так что жду от вас комментариев и советов.
Не секрет, что самое популярное сырье для самогона-это сахар. Также это самое популярное сырье для получения домашнего продукта крепостью 96%.
Но рано или поздно приходит время, когда любой самогонщик хочет сделать продукт из другого сырья. Самый простой вариант сделать самогон из риса. Рис-это сырье для перехода на зерновые 100% беспроигрышное, конечно, на мой взгляд. А вы свое мнение обязательно высказывайте в комментариях.
Бытует мнение, что самогон (дистиллят) из риса на любителя. Особого вкуса нет, больше напоминающий солому и имеет странный запах. Может лучше всего перегнать на колонне и получить спирт? На мой взгляд не очень правильное решение. Если делать на колонне, то лучше всего подходит сахар , проще и дешевле. А на выходе продукт с одинаковой органолептикой. Все же слышали байки( а может и не байки) про китайский спирт из фекалий?) Спирт из любого сырья будет иметь характерный одинаковый аромат и вкус.
А вот по поводу классического дистиллята, то есть самогона, мнение, что он плох и имеет вкус соломы, я совершенно не согласен. Можно вспомнить про Авамори – это рисовый японский алкоголь из Окинавы. Авамори – алкогольный напиток крепостью 30-60 градусов (обычно 35-45), производимый путем сбраживания и дистилляции браги из длиннозернового тайского риса на японском острове Окинава. Авамори -крепкий алкоголь с довольно сильным ароматом и непривычным насыщенным вкусом, что может показаться излишним, но в этом есть своя прелесть. И стоит такой весьма дорого.
Не знаю, что за самогонщики не нашли вкуса в рисовом самогоне) Но сегодня мы рассмотрим более простой рецепт рисового самогона, который будет очень мягким в употреблении , с таким же мягким, ближе к нейтральному вкусом и легкими цветочными нотками в аромате. Дистиллят (самогон) из риса гораздо приятнее, чем сэм, полученный из сахара.
Для браги подходит самый дешевый рис, на вкусе самогона это, конечно, отразится, но не существенно. Для первого раза лучше всего купить самый дешевый рис. Считается, что рис дает больше выход спирта, чем сахар.
Судя по таблице выход спирта с риса радует, но это при идеальных условиях . В домашних можно выжать максимальные 350-400мл спирта с 1 кг. Многое зависит от качества сырья, соблюдения технологии приготовления браги и перегонки. Скажем так литр 45% с одного килограмма вполне возможен в домашних условиях.
Рис содержит крахмал и значит нам нужно осахарить его. Осахаривание, как мы знаем, это расщепление крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т. д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.
Но на радость нам для риса идеально подходят дрожжи Кодзи. Самый главный плюс ,который все ставят во главу угла, это то, что Кодзи значительно упрощают процесс получения самогона.
Рис содержит крахмал и значит нам нужно осахарить его. Осахаривание, как мы знаем, это расщепление крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т. д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.
Но на радость нам для риса идеально подходят дрожжи Кодзи. Самый главный плюс ,который все ставят во главу угла, это то, что Кодзи значительно упрощают процесс получения самогона.
Крахмалистое сырье легко вступает во взаимодействие с действующим веществом. Не требуется дополнительной ферментации, варки, проращивания зерна и прочего. Необходим лишь пакетик «китайского снадобья», вода и сырье. Идеальный вариант. На Кодзи крахмал максимально перерабатывается в сахар и в итоге получается максимальное количество самогона.
И самый огромный плюс. Кодзи при работе с рисом справляются идеально, то есть выжирают начисто и производят мало нехороших примесей, что позволяет получить самогон практически без посторонних привкусов. Также хорошо эти дрожжи работают с пшеницей. А вот с другим сырьем при использовании Кодзи многие жалуются на неприятный привкус в напитке, но это тоже спорный вопрос.
Поставить брагу очень просто, как и для сахарной гидромодуль 1 к 4. То есть один кг риса на 4 литра воды.
Заливаем воду температурой 30-35 градусов, вносим рис и Кодзи 9 гр. на 1 кг сырья. Все просто. Но на мой взгляд, лучше сначала запарить рис на 30 мин. и только потом ставить брагу. Так процесс брожения будет проходить быстрее.
И помним, что дрожжи Кодзи любят тепло, только в тепле они бродят нормально. Кодзи любят высокие температуры , потому что ферментам нужна большая температура для осахаривания, засыпайте при 35 градусах Кодзи и поддерживайте температуру 30 градусов в процессе брожения . 10 -14 дней и все сбродит, только не забываем, что для такой браги обязателен гидрозатвор.
Даем бражке отбродить и перегоняем.
И тут существует два мнения о том, как правильно перегнать. Многие делают первую перегонку в режиме "потстил" на максимальной скорости на индукционной плитке , используя фальшдно, поэтому брагу заливают не фильтруя. Кодзи от риса почти ничего не оставляют, но все же это дает дополнительный аромат готовому напитку.
Я бы советовал после брожения дать чуть постоять емкости на гидрозатворе и слить с осадка. Это позволит убрать нотки в аромате и вкусе, которые многим не нравятся .
Второй раз перегоняем обязательно с использованием меди. Я гоню на прямотоке используя царгу, забивая ее медными пыжами(медной насадкой Панченкова). Головы отбираем по аромату и получаем тело до крепости в струе 55%. Дальше, если вы хотите получить приятный напиток, отбирать не стоит. Все, что дальше отбираем, в хвосты, потом выжимаем спирт из них на колонне.
Готовый продукт доводим до желаемой крепости и обязательно даем продукту созреть, если вы хотите получить приятный рисовый сэм. И отдых нужен длительный! Рисовый японский алкоголь из Авамори о котором я писал выше, выдерживаются около 6 месяцев в обязательном порядке. Сорта, выдерживаемые в течение нескольких лет, классифицируются как "кусу"(выдержанный). Так же практикуется изготовление и значительно более выдержанных сортов — в широкой продаже имеются двадцати- и двадцатипятилетние авамори.
Так что отдых необходим тогда и вкус и аромат будут прекрасный . Совершено не такой как пишут некоторые блогеры. Ну и конечно можно настоять на дубовом сегменте и получиться очень оригинальный напиток о котором я напишу и сниму видео позже.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
И самый огромный плюс. Кодзи при работе с рисом справляются идеально, то есть выжирают начисто и производят мало нехороших примесей, что позволяет получить самогон практически без посторонних привкусов. Также хорошо эти дрожжи работают с пшеницей. А вот с другим сырьем при использовании Кодзи многие жалуются на неприятный привкус в напитке, но это тоже спорный вопрос.
Поставить брагу очень просто, как и для сахарной гидромодуль 1 к 4. То есть один кг риса на 4 литра воды.
Заливаем воду температурой 30-35 градусов, вносим рис и Кодзи 9 гр. на 1 кг сырья. Все просто. Но на мой взгляд, лучше сначала запарить рис на 30 мин. и только потом ставить брагу. Так процесс брожения будет проходить быстрее.
И помним, что дрожжи Кодзи любят тепло, только в тепле они бродят нормально. Кодзи любят высокие температуры , потому что ферментам нужна большая температура для осахаривания, засыпайте при 35 градусах Кодзи и поддерживайте температуру 30 градусов в процессе брожения . 10 -14 дней и все сбродит, только не забываем, что для такой браги обязателен гидрозатвор.
Даем бражке отбродить и перегоняем.
И тут существует два мнения о том, как правильно перегнать. Многие делают первую перегонку в режиме "потстил" на максимальной скорости на индукционной плитке , используя фальшдно, поэтому брагу заливают не фильтруя. Кодзи от риса почти ничего не оставляют, но все же это дает дополнительный аромат готовому напитку.
Я бы советовал после брожения дать чуть постоять емкости на гидрозатворе и слить с осадка. Это позволит убрать нотки в аромате и вкусе, которые многим не нравятся .
Второй раз перегоняем обязательно с использованием меди. Я гоню на прямотоке используя царгу, забивая ее медными пыжами(медной насадкой Панченкова). Головы отбираем по аромату и получаем тело до крепости в струе 55%. Дальше, если вы хотите получить приятный напиток, отбирать не стоит. Все, что дальше отбираем, в хвосты, потом выжимаем спирт из них на колонне.
Готовый продукт доводим до желаемой крепости и обязательно даем продукту созреть, если вы хотите получить приятный рисовый сэм. И отдых нужен длительный! Рисовый японский алкоголь из Авамори о котором я писал выше, выдерживаются около 6 месяцев в обязательном порядке. Сорта, выдерживаемые в течение нескольких лет, классифицируются как "кусу"(выдержанный). Так же практикуется изготовление и значительно более выдержанных сортов — в широкой продаже имеются двадцати- и двадцатипятилетние авамори.
Так что отдых необходим тогда и вкус и аромат будут прекрасный . Совершено не такой как пишут некоторые блогеры. Ну и конечно можно настоять на дубовом сегменте и получиться очень оригинальный напиток о котором я напишу и сниму видео позже.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Следующая публикация
Комментарии 6