Готовим рыбу правильно

В этой статье собраны полезные советы о том, как готовить рыбу правильно, чтобы сохранить её питательную ценность.
Рыбу мы употребляем чаще других морепродуктов. Она по своим питательным качествам ничем не уступает мясу, содержит много белка, питательных веществ, жиров. Организмом она усваивается гораздо быстрее и полнее, чем хороша для диетического и постного питания, питания больных людей и детей.
Если вы покупаете живую рыбу, то она должна быть подвижной (не плавать вверх брюхом), упитанной. Чешуя должна быть без пятен и повреждений.
Качество парной рыбы можно узнать, опустив ее в емкость с водой. Доброкачественная рыба опустится на дно.
Посмотрите на жабры: у качественной рыбы жабры ярко-красные, чешуя плотно прилегает к телу, брюхо не вздутое, глаза выпуклые и прозрачные.
Как правильно готовить рыбу, чтобы сохранить питательную ценность
Чтобы приготовить рыбу по законам правильного питания и сохранить её питательную ценность, лучше ее отваривать в воде. Но навагу, карася, корюшку лучше жарить или запечь в духовке.
В посуду наливается воды столько, чтобы она покрывала продукт на 1 см. На 1 литр воды кладется 1 чайная ложка соли. Хорошо в воду добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, душистый перец, гвоздику. Можно класть чеснок, он придает специфический вкус и аромат.
Время приготовления для небольших кусков – примерно 15 минут. Большие куски готовят 1-1,5 часа. Готовность блюда определяют при прокалывании вилкой, зубочисткой. Готовая рыба прокалывается легко.
Чтобы рыбные бульоны были прозрачными, нужно в них добавить оттяжку (белок, смешанный с холодной водой). Делается это так. Довести бульон почти до кипения, добавить оттяжку, перемешать. Когда юшка будет закипать, свернувшаяся оттяжка заберет всю грязь и муть, которую требуется процедить.
1. Чтобы рыба легко чистилась, опустите ее в кипяток, затем в холодную воду.
2. У камбалы с темной стороны перед приготовлением нужно удалять кожу.
3. Готовить можно только полностью размороженную рыбку. Иначе она в середине будет сырой.
4. Для быстрого и полного оттаивания ее можно подержать в холодной и подсоленной воде. Не пользуйтесь теплой водой, иначе мясо станет дряблым и потеряет вкус.
5. Чтобы блюдо приготовилось быстрее и было сочным, готовьте его под крышкой.
6. Подогревать после приготовления рыбные блюда не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества.
7. Мелкая рыба всегда вкуснее большой, ее мясо нежнее.
8. В кулинарных рецептах один вид рыбы всегда можно заменить другим.
9. Запах тины исчезнет, если рыбу за час до готовки подержать в воде с уксусом (на литр воды 2 столовые ложки).
10. Морскую рыбу для аромата можно отваривать в огуречном рассоле.
11. Её при отваривании надо класть в кипящую воду, так сохранится вкус и сочность.
12. Чтобы она при варке не крошилась, отваривать надо небольшими порциями в неглубокой посуде.
13. Рыба при варке не развалится, если ее посолить и подержать 10-15 минут до варки.
14. Если на кусках сделать небольшие надрезы, они при варке не потеряют форму.
15. Если рыба имеет сильный неприятный запах, при варке влейте в кастрюлю немного свежего молока. Запах исчезнет, а блюдо станет вкуснее.
16. Рыбу варят на маленьком огне при небольшом кипении.
17. Она готова, если ее плавники отделяются легко.
18. Для улучшения вкуса вареной щуки, камбалы, трески, в воду при варке нужно добавить немного майонеза.
Как жарить рыбу
1. Если перед жаркой в растительное масло всыпать немного соли – продукт не будет прилипать к сковородке.
2. Перед жаркой для улучшения вкуса можно рыбу обработать вот так: почистить, помыть, натереть внутри и снаружи смесью из соли, сока чеснока, уксуса. Положить в закрытую посуду и выдержать час на холоде. Затем пожарить. А можно ее смазать сметаной или выдержать в молоке.
3. Чтобы при жарке жир не разбрызгивался, сковороду можно накрыть дуршлагом.
4. На костлявой речной рыбе нужно сделать частые надрезы до позвоночника, тогда мелкие кости при жарке станут маленькими и мягкими
5. Такая рыба съедается вместе с костями и организм человека получает большую порцию хорошо усваивающегося кальция.
6. Если вы будете жарить морепродукт в кляре, обваляйте его сначала в муке. Тогда кляр хорошо и равномерно прилипает. Куски опускайте в разогретый жир, тогда кляр покрывается вкусной корочкой.
7. Жирные сорта рыбы нужно употреблять с кислыми соусами и добавками (вино, лимонный сок, уксус).
8. Морскую рыбу перед жаркой нужно для улучшения вкуса сбрызнуть лимонным соком.
9. При жарке сильно пахнущей рыбы в растительное масло положите очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
10. Чтобы рыбёшка при жарке стала румяной, ее предварительно перед приготовлением надо вытереть насухо.
11. При жарке рыбу лучше обвалять в муке, а не в сухарях. Сухари при жарке отваливаются.
12. В фарш для рыбных котлет хорошо добавить мелко нарезанный и поджаренный лук. Котлеты будут нежнее и вкуснее.
13. При запекании положите под нее кусок фольги. Тогда готовую рыбу легко переложить на блюдо.
Вот такие советы, как выбирать и готовить рыбу правильно я собрала в этой статье. А какие полезные советы есть в вашей копилке?