Настоящая классика осени — это густой крем-суп или суп-пюре из сезонных овощей и грибов. Особенностью большинства таких супов является то, что для их приготовления овощи и грибы варят на медленном огне до мягкости, а затем пюрируют с помощью блендера с ароматными травами. В качестве жидкости обычно используют воду или бульон — мясной или овощной. Кстати, разница между крем-супом и супом-пюре лишь в одном ингредиенте — в крем-суп для большей нежности добавляют сливки, а суп-пюре радует своим цельным овощным вкусом без добавления сливок. Давайте пройдемся по рецептам самых популярных супов, которые обязательно стоит приготовить этой осенью.

1. ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ Такой суп поможет перезагрузить иммунную систему — в одном стакане тыквы содержится примерно 1/3 суточной дозы витамина С. Регулярное употребление этого овоща помогает снизить уровень холестерина и выровнять уровень сахара в крови, что хорошо для здоровья сердца и сосудов. Ингредиенты: Оливковое масло - 2 ст. л. Морковь - 1 шт. Стебель сельдерея - 1 шт. Луковица - 1 шт. Тыква баттернат - 4 стакана Тимьян - 1/2 ч. л. Куриный или овощной бульон - 4 стакана Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: Нарезаем тыкву кубиками, а морковь, сельдерей и лук небольшими кусочками. Разогреваем оливковое масло в глубоком сотейнике. Отправляем туда морковь, сельдерей и лук. Готовим 3-4 минуты до мягкости овощей. Добавляем кубики тыквы, тимьян, бульон, соль и перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим на медленном огне 30 минут. Готовность проверяем вилкой — овощи должны быть мягкими, но не "паштетным". Пюрируем суп блендером, разливаем по тарелкам. Совет: такой суп традиционно украшают обжаренными тыквенными семечками или свирлом из тыквенного масла для еще более глубокого вкуса и аромата.

2. МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ Всем известно, что морковь чрезвычайно богата витамином А, что очень полезно для наших глаз. Также морковь улучшает аппетит, снижает утомляемость, благотворно воздействует на поджелудочную железу. Ингредиенты: Маленькая луковица - 1 шт. Сливочное масло - 2 ст. л. Куриный или овощной бульон - 5 стаканов Морковь - 3 стакана Картофель - 1 стакан Соль и перец - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разрезаем лук. Томим его в сотейнике на масле до прозрачности на медленном огне. Добавляем порезанную морковь, картофель, а также бульон. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим 20 минут на медленном огне до мягкости овощей. Пюрируем суп блендером, приправляем солью и перцем. Совет: для вельветовой гладкости супа-пюре не пожалейте времени и протрите его после блендера через сито — так вы отделите крупные кусочки и суп выйдет идеально однородным.

3. КРЕМ-СУП ИЗ ЦУККИНИ Чтобы перезарядиться калием, клетчаткой, кальцием, витаминами группы B и С, нужно есть цуккини. Поэтому готовим овощной крем-суп со сливками. Ингредиенты: Оливковое масло - 1 ст. л. Луковица - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Цуккини - 4 шт. Картофель - 2 шт. Куриный или овощной бульон - 1 л Жирные сливки - 3/4 стакана Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: В сотейнике разогреваем оливковое масло, томим на медленном огне мелко порезанный лук, за 2 минуты до готовности добавляем измельченный чеснок. Добавляем нарезанные цуккини и картофель, бульон и доводим до кипения. Затем меняем огонь на средний и варим овощи 30 минут. Готовность проверяем вилкой — овощи должны быть мягкими. Охлаждаем 5 минут. Пюрируем с помощью блендера, добавляем сливки, соль и перец. Совет: подчеркните зеленый цвет этого крем-супа горсткой рукколы поверх или завитком из масла авокадо.

4. ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ Гаспачо пост сдал, горячий томатный суп-пюре пост принял! Особенно приятно, что определяющий окраску томатов пигмент ликопин, который является мощным антиоксидантом и помогает защитить организм от сердечно-сосудистых и других заболеваний, повышается в концентрации именно при термообработке. Ингредиенты: Оливковое масло - 2 ст. л. Луковица - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Мука - 2 ст. л. Томаты - 1,5 кг Томатная паста - 2 ст. л. Сахар - 1 ч. л. Овощной бульон - 3 стакана Гвоздика измельченная - 1/8 ч. л. Соль и перец - по вкусу Способ приготовления: Разогреваем масло в сотейнике. Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем на медленном огне 8-10 минут. За 2 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок, постоянно перемешиваем. Засыпаем мукой и готовим еще 3 минуты, не забываем помешивать. Добавляем томаты, томатную пасту, сахар и бульон, доводим до кипения и готовим на медленном огне 30 минут. Добавляем гвоздику, соль и перец. Убираем с огня и даем супу немного остыть. Пюрируем с помощью блендера и перед подачей еще раз слегка подогреваем. Совет: такой суп можно украсить, вмешав спирально немного оливкового масла, смешанного с песто. Также отлично будут смотреться листики зеленого базилика.

5. КРЕМ-СУП С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ Нежный крем-суп с насыщенным ароматом поставит к вашему столу щедрую порцию витаминов В1, В2, С, D и РР. Витамина В1 в грибах, к примеру, столько же, сколько в зерне и печени, а по содержанию витамина D грибы эквивалентны сливочному маслу. Ингредиенты: Лимон - 1/2 шт. Свежие лесные грибы - 400 г Шампиньоны - 200 г Лук-шалот - 3 шт. Масло сливочное - 50 г Белое вино - 100 мл Куриный бульон - 0,5 л Чеснок - 1 зубчик Жирные сливки - 200 мл Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: Лимон выжимаем поверх грибов. Растапливаем масло в сотейнике, добавляем нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности — это займет 4-5 минут. Добавляем грибы, накрываем крышкой сотейник и готовим на медленном огне 10 минут до тех пор, пока грибы не пустят сок. Добавляем мятый чеснок, вино и бульон, слегка приправляем солью и перцем. Варим на слабом огне еще 10 минут. Даем остыть 5 минут, пюрируем с помощью блендера. Добавляем в суп сливки и варим еще 10 минут. Перед подачей приправляем и украшаем по вкусу. Совет: идеальный компаньон для грибного крем-супа — это классические или чесночные сухарики из белого хлеба.

#кулинария #супы