Шоколадное мороженое 🍨🍫 Ингредиенты: Горький шоколад (от 70% какао) — 100 г Желтки — 70 г Сахар — 140 г Сливки 33% — 25 мл Молоко 3,5% — 665 мл Приготовление: 1.

Подготовить горячую и холодную водяные бани. Растопить на горячей шоколад. 2. Положить в ковшик с толстым дном сахар, добавить сливки и молоко. Довести до кипения. 3. мешать желтки со второй половиной сахара. 4. Непрерывно взбивая венчиком, вылить половину молочной смеси в желтки. Вернуть темперированные молоком желтки обратно в ковшик к оставшейся смеси и, непрерывно помешивая, варить до 82 ºC . 5. В три захода смешать получившийся английский крем с шоколадом. Сделать эмульсию с помощью погружного блендера. 6. Нагреть до 85 ºC. Затем сразу процедить через мелкое сито в широкую форму, стоящую на холодной водяной бане. Как можно быстрее остудить и убрать в холодильник на 12 часов. Приготовить в мороженице по инструкции.