Оссобуко: тушеная говяжья голень с овощами.

Рецепт
Одну из самых дешевых, но вкусных частей коровы – голень – в Италии готовят в овощном соусе и называют оссобуко. Вот увидишь, этот вариант тушеной говядины впечатлит любого!
Что нужно:
На 4–6 порций:
500 г резаных консервированных томатов
100 г бекона, мелко порезанного
1,5 л говяжьего бульона
6 медальонов из говяжьей голяшки
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 моркови, порезанные кубиками
2 стебля сельдерея, порезанных ломтиками
5 зубчиков чеснока, крупно порезанных
3 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
лавровый лист, перец горошком, смесь сухих итальянских трав и соль – по вкусу
свежая зелень для украшения
Что делать:
Если мясо не очень плотно держится на косточках-оссобуко, обвяжи каждый медальон кулинарной ниткой и обваляй в муке.
На сильном огне разогрей в сковородке с высокими бортами оливковое масло и быстро обжарь мясные диски до румяной корочки. Сложи в кастрюлю и накрой.
Уменьши огонь до среднего, брось в ту же сковороду бекон и жарь, помешивая, пару минут.
Сделай огонь еще меньше, выложи в посудину лук, морковь, сельдерей и чеснок и туши 5–7 минут.
Выложи мясные кругляши на овощи, залей все бульоном, добавь томаты, лавровый лист, перец, соль и травы и накрой крышкой.
Томи блюдо час-полтора на медленном огне, пока мясо не станет нежнейшим, и потом подавай с вареной картошкой или рисом.