Любимая заготовка из кабачков и баклажанов, всегда мало и быстро заканчивается, сколько не приготовь

Моя любимая заготовки из кабачков и баклажанов на зиму, она у нас на первом месте, готовлю всегда обязательно много, в прошлом году даже не хватило.

Готовим Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи Такую икру я готовлю в толстостенной кастрюле-жаровне с антипригарным покрытием (так ничего не прилипнет, если забыть перемешать). На растительном масле при средней температуре обжариваю репчатый лук нарезанный маленькими кубиками около 8 минут до прозрачности.

Затем добавляю морковь нарезанную маленькими кубиками и обжариваю еще 5 минут, всегда помешивая.

Затем кладем нарезанные маленькими кубиками кабачки (максимум 1х1 см). Если кабачки молодые, то кожицу не снимаю, убираю только поврежденные некрасивые участки. Если кабачок уже более крупный и старый, то нужно убрать семечки, так как они уже становятся жесткими и снять кожицу.

Когда кабачки прогреются, то выделится жидкость и они слегка уменьшатся в объеме. Тогда добавляю сладкий перец нарезанный маленькими кубиками, я беру перец "Ласточка", он сочный, вкусный и хорошо подходит для заготовок, к тому же он не дорогой летом.

Перемешаем и через 5 минут добавляем баклажаны нарезанные маленькими кубиками, как кабачки. Баклажаны предварительно нужно очистить от кожицы.

Тушу икру с открытой крышкой, так как выделяется достаточно много сока и он должен испаряться. Овощи должны стать мягкими, поменять цвет к коричневому и кусочки овощей станут очень маленькими. на весь процесс тушения у меня уходит около 40-50 минут в зависимости от овощей.

Тогда добавляю помидоры нарезанные маленькими кусочками, при желании можно убрать кожицу, но я этого не делала. Тушим до испарения жидкости.

В самом конце добавляю сахар, соль, чеснок, перец черный молотый и уксус. Тушу еще 10 минут, часть уксуса испарится и в готовой икре не будет запаха и вкуса уксуса, особенно когда постоит уже законсервированной. Уксус добавляю обязательно, так как закрываю икру на зиму и храню при комнатной температуре. Если готовите икру просто к ужину, то уксус можно не добавлять.

Разливаю готовую горячую икру по стерилизованным манкам и закрываю стерилизованными крышками. Пользоваться нужно стерилизованными приборами (щипцы, ложки, воронка для банок), иначе банки могут повзрываться. Закрытые банки переворачиваю крышкой вниз, накрываю теплым одеялом или полотенцем и оставляю до полного остывания, затем снова переворачиваю и оставляю на хранение.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Ингредиенты: Баклажаны: 1кг Кабачки: 1кг Перец сладкий (Ласточка): 500г Морковь: 500г Лук репчатый: 500г Помидоры: 500г Чеснок: 6 зубчиков Сахар: 20г Соль: 30г Уксус 9%: 40г Перец черный молотый по вкусу Пропорции на 3 банки по 0,5л Приятного Вам аппетита и успехов в кулинарных шедеврах!