Приготовить блюдо практически из ничего – это хорошее испытание для повара. Вот, и Гелия Делеринс делится своим опытом, обретенным в дальних странствиях: Проще простого, вкуснее не бывает — все это суп из чеснока. Приготовить в одном блюде продукт двумя или тремя разными способами — любимый ход поваров. Чеснок для этого идеален: в свежем и вареном виде это два разных продукта. "А вы зачем ходите в ресторан?" — хозяйка, которая подавала нам суп в красивой супнице, делала это уверенно и с удовольствием. Сразу было видно, что дома у нее порядок и стол хороший. "Я в рестораны не хожу. Я сама так могу приготовить!" --продолжила она. Было вкусно, но ведь ресторан — отдельное приключение. С тех пор, как в Париже открыли первое заведение для восстановления сил, иначе "ресторации", его функции изменились. В ресторан ходят за тем же, зачем в театр.

Вот, например, последний из ресторанов...У него мишленовская звезда, а значит, он уже поднялся над тысячами беззвездных, но не достиг сонма великих. Здесь просто хорошая кухня встает на путь великой. William — так он назван в честь хозяина. На вопрос, зачем ходят в ресторан, отвечает в первую очередь само место — остров Мадейра. Затем, чтобы смотреть с высокой скалы на море и корабли. Чтобы блюда мне подавал официант, а не подруга. Бывают же такие вечера на двоих, когда подруга лишняя, правда? Потому что хочу рассматривать тарелки португальской керамики, как в William, и читать меню как приключенческий роман. Местный шеф — единственный уроженец Мадейры, которому удалось получить звезду. Он герой, умеет приготовить чудо из обычной местной сардины, и можно рассказывать и рассказывать про местные продукты, которые он подает. Это была бы история о великих открытиях португальских мореплавателей, о фруктовых деревьях, которые они привезли из дальних стран, о мире рыб и океана. И, даже, о Второй мировой, о Черчилле, который жил в отеле и рисовал этот пейзаж, об английском присутствии, которое чувствуешь здесь даже в выборе чайников. Впрочем, если и не было бы всего этого мира, который рождается за ресторанной дверью, то и блюда такие — нет, дома не приготовить. В William мне подавали еду, родившуюся из местной, простой, рыбачьей и крестьянской кухни, но за которой видишь и хозяйку с супницей в руках, и повара-мага перед огнем. Не унесешь пыль на подошвах сандалий.

Мишленовские рецепты дома не повторяюся. Подруге, которая спросила, какие рецепты были привезены с Мадейры, был предложен другой, не из ресторана. Правда, на этот рецепт навели именно там, они ведь умеют советовать. Асорда — так называется суп, который посоветовали в William: "Попробуйте, это великий суп из ничего". Он и есть из ничего — несколько зубчиков чеснока, пучок южных трав и немного оливкового масла. Чесночный суп асорда Яйца — 4 шт. (на 4 человек) Чеснок — 8 зубчиков Кинза — 1 большой пучок Мята — 8 листиков Оливковое масло — 4 ст. л. Вода — 1,5 л Крупная соль

Рецептов много, но в этом нравится все! Чистим и нарезаем половину всего количества чеснока. Остальную половину просто чистим. Мелко нарезаем кинзу и вместе с чесноком, солью и небольшим количеством оливкового масла отправляем в блендер. Или, если есть терпение, в ступку. Тогда, пока вы орудуете пестиком, у вас как раз успеет свариться бульон. В кипящую воду положите ветки тимьяна, той же кинзы, мяты и несколько лавровых листков.

Сухие травы не годятся, нужны только свежие, кроме лавра, который, хоть и идет в засушенном виде, должен все же быть куплен совсем недавно. В ту же кастрюлю кладите оставшиеся зубчики чеснока. Варить нужно, пока они не станут мягкими. Солить — совсем немного, не забывайте, что у вас много соли в той пасте, которую вы приготовили из кинзы и чеснока. Обратите внимание: в простом крестьянском супе у нас есть один продукт, приготовленный двумя разными способами. Это чеснок — вареный и сырой. Или почти сырой — очень скоро мы зальем его бульоном, и он смягчит свой свежий вкус.

Приготовить в одном блюде продукт двумя или тремя разными способами — любимый ход профессиональных поваров. Часто это умение высокого полета. Вам наверняка попадались уже такие варианты в меню: "утка двумя способами", "яблоко в трех вариантах". Высокая кухня следует, как всегда, за обычной крестьянской практичностью. Из той же утки в семьях варят суп, оставляя филе для жарки, а жир на шкварки. Чеснок для этого идеален: в свежем и вареном виде это два разных продукта. Вареный чеснок — такой мягкости, что из него можно было бы делать варенье. Оно и существует, правда несладкое,— чесночное конфи. С сырым чесноком вы и сами знакомы. В одном блюде они играют две разные роли, возникает полифония. Итак, на дно супницы кладем ломти хлеба. Выбирайте такой, который не размякнет мгновенно. Лучше всего брать при этом горбушки или куски с большой коркой. Можно каждый кусок немного намазать полученной в блендере зеленой пастой. Или просто положить ее в супницу поверх хлеба. Пока варится бульон, нужно пошировать несколько яиц. Существует множество видео в интернете, которые объяснят вам, как правильно это делать. Но чтобы не мучиться и не портить зря продукт, разбейте яйцо в кофейную чашечку и поставьте в микроволновку. Нужно только подобрать такое количество секунд, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Теперь осталось только "собрать" суп. То есть к хлебу и зеленой пасте добавить горячий ароматный бульон и выложить в каждую тарелку по пошированному яйцу. Если вы все же пошировали по-настоящему, в воде, то из белка образовались ленты, они распустятся в вашем супе дополнительным украшением, как хризантемы в китайском чае.

Это суп, в который можно смотреть, как в волшебное зеркало, в нем рождается зазеркальный мир. Не тот, что в ресторане, свой собственный. Хотя что-то их все же роднит. Может, происхождение шефа — ведь это его он ел в детстве.

А у моей подруги, похоже, есть настоящее кулинарное чутье! "Приготовила твой суп,— звонит она мне,— и думаю: интересно было бы посмотреть, что твой шеф из этого выдумал. Как тот ресторан называется?" https://p-syutkin.livejournal.com ДРУЗЬЯ! Готовьте простую, "крестьянскую" еду - больше свежей зелени, на худой конец, засушенной, используйте пряности / травы, семена и специи. Специи были первыми лекарствами в истории человечества. Употребляя их каждый день гармонично, в меру, вы обогатите свой рацион питания витаминами, минералами, эфирными маслами, белками, ферментами - это практически вся таблица Д.Менделеева. Травы передают человеческому организму информацию - свой опыт адаптации к изменяющимся условиям жизни. Биохимические составляющие растений уменьшают боль, воспаление, улучшает обмен веществ. Все эти листики, корешки, семена омоложивают, бодрят, помогают сохранить память, ясность ума, дают ощущение легкости, спокойствия, благополучия и способствуют продлению жизнь! Вам в помощь альбомы ( см описание в комментариях к каждому снимку): - Как правильно сочетать травы и специи с овощами https://vk.com/id14718824?z=album14718824_250243845 - СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ РУССКОГО СТОЛА https://vk.com/id14718824?z=album14718824_230875857 ОБРАТИЕ ВНИМАНИЕ! на количество трав и специй, входящих в состав продукции Кораллового клуба. Если это вам интересно - ПРИГЛАШАЮ НА СВОЙ САЙТ - https://olgakashunina.incoral.com/catalog/100/zdorove#coral-club ЗДРАВИЯ и МУДРОСТИ ВАМ ВСЕМ НА ДОЛГИЕ ГОДЫ! С уважением, Ольга Кашунина! https://olgakashunina.incoral.com/catalog/100/zdorove#coral-club