Как пожарить рыбный стейк «ресторанного» уровня?

Есть такая хитрая кулинарная наука — жарить рыбный стейк так, чтобы он не распался, не прилип, не пересох и не сбежал со сковороды.
Правило первое: не бойтесь. Рыба чует неуверенность. Купите хороший стейк — свежий и плотный (то есть купить его лучше в О’КЕЙ). Достаньте его за полчаса до готовки и обсушите бумажными полотенцами. Не пытайтесь вымачивать его в соусе «из всего, что было в холодильнике» — рыба любит минимализм. Максимум можно добавить пару капель масла.
Разогрейте сковороду так, чтобы она поняла, кто тут главный. Кладёте стейк — и не трогаете. Пусть обжаривается спокойно, без ваших панических переворачиваний каждые 15 секунд. И только через 3‒4 минуты, когда края станут карамельными, переворачивайте — один раз, с чувством, с толком.
Соль, перец и лимон добавляем в последний момент, иначе есть риск получить «рыбный плач» вместо золотистой корочки.
И вот — на тарелке ресторан. А вы — шеф. Даже если вы на кухне в тапочках и с котом на плече.