▶ Как есть устрицы?

Устрицы — один из самых известных деликатесов, который все одновременно любят и ненавидят. Однако, если вкус — дело индивидуальное, то правило употребление для всех одно.
▪Для того, чтобы правильно открыть устрицу, нужно изучить специальные аксессуары для этого благородного занятия. Существует специальная кольчужная перчатка и 🔪нож с ограничителем. Они нужны для того, чтобы без труда открыть устрицу и в процессе не поранить руку о раковину. Это довольно дорогое оборудование и потребуется оно в домашнем обиходе только самым закоренелым гурманам. Но знать, что такое существует стоит.
▪В «полевых» условиях подходит и простой нож, но с широким, коротким и гибким лезвием, чтобы можно было открыть устрицу.
Моллюска нужно брать в левую руку и придерживать плоской створкой наверх. Нож погрузить туда, где соединяются створки раковины и повернуть, как рычаг. До того момента, пока не произошел 💥щелчок раковины. После щелчка проводим лезвием по центру и подрезаем мышцу, что держит створки раковины.
Из раковины устрицу вынимаем предназначенной для этого 🍴вилкой с тремя зубцами — небольшого размера и с выпуклой формой. Раковины должны лежать на льду, если их не собираются есть сразу, то устрицы накрывают полотенцем.
▪В ресторане обычно заказывают дюжину устриц. ☝Однако, согласно заверениям врачей, употреблять за один раз такое количество устриц не рекомендуется — редкий желудок сможет выдержать подобную дозу белка (не забываем, что моллюски — белок в чистом виде).
▪Часто устриц открывает официант прямо перед клиентом и подает открытыми. Если устрицы на тарелки пахнут 🌊морем, то они свежие.
▪А теперь важный момент касательно того, как едят устриц живыми. После того, как устриц открыли, их принято сдабривать 🍋лимонным соком — немного капель из дольки лимона. Живой свежий моллюск реагирует на кислоту и немного морщиться — это самый распространенный тест на свежесть и аутентичность устрицы.
▪По этикету устриц подают на круглом блюде, в центр которого помещают уксус или винную эссенцию, дольки лимона и соус от шеф-повара. Соус может быть кислым, острым. Иногда добавляют к сервировке тосты черного хлеба.
▪Обычно устриц запивают шампанским — в идеале это должно быть брют или просекко. Также можно пригубить неяркого белого вина, а зимой можно пропустить рюмочку водки.