Рецепт горячего копчения карася довольно прост. Мало чем отличается от приготовления других видов рыб. Основные ингредиенты: карась— 3 кг; соль крупного помола — 100 г; перец чёрный молотый по вкусу. Подготовка карасей к копчению Чтобы копчение карася в коптильне горячего копчения прошло успешно, рыбку лучше выпотрошить. Внутренности удаляют через разрез на животе. При копчении в подвешенном состоянии следует не дорезать брюшко по 5 мм до головы и хвоста, чтобы при нагреве рыба не сорвалась с крючков. Чешую следует оставить. Также оставляют голову, хвост, плавники. Благодаря этому, внутри сохранятся и не вытекут при копчении все соки, рыба останется жирной и вкусной. После потрошения тушки хорошо промывают под струями проточной воды. Надрезом вниз укладывают в решётчатую посуду, чтоб стекли остатки жидкости. Промытые рыбины внутри и снаружи хорошо натирают солью, смешанной с перцем, не забывая обильно натереть жабры. С солью невозможно переборщить: лишнее караси не впитают. Дополнительно можно тушки положить в соляной раствор: на 3 литра воды 6 столовых ложек соли. Уложить в посудину, залить раствором, сверху посыпать солью и уложить гнёт. Выдержать на холоде пару часов. Просолившихся карасей отмывают от излишка соли, тщательно очищая жабры. Вывешивают на часок на свежем воздухе, чтобы рыбка подсохла и слегка подвялилась. В летнюю пору защищают тушки от насекомых.

Процесс копчения карася в коптильне горячего копчения Для заядлых коптильщиков процесс привычен. Для новичков напоминание, что лучшими «дровами» для коптильни являются опилки из ольхи или вишнёвые веточки толщиной с карандаш. На небольшом расстоянии над ними устанавливают поддон для сбора стекающего сока, чтобы он не попал на опилки и стружки. Над поддоном устанавливается решётка. На неё укладывают тушки, оставляя между ними небольшое расстояние. Лучше уложить карасиков надрезом вверх, чтобы меньше вытекал сок. Коптильню закрывают, при необходимости дополнительно прижимают крышку гнётом. Под коптильней разводят огонь, поддерживают небольшое пламя. Когда в коптилке обугливаются опилки и выделяется приятно пахнущий дымок, — начинается процесс копчения, который длится 20–40 минут, в зависимости от размера тушек. Мелочь и крупные особи коптятся разное по длительности время. Завершение процесса — коптилку снимают с огня, открывают и дают возможность рыбе остыть. В горячем виде тушки нежные, легко разваливаются и теряют форму. Есть можно не ранее, чем через 15 минут после снятия с огня. Остывшую рыбу кладут в холодильник. Через сутки она приобретает совершенно иной вкус.

Примечание Можно в качестве коптильни использовать русскую печь. Рыба закрепляется внутри дымохода. Во время протапливания печи происходит процесс копчения. Важно выбрать оптимальную высоту для подвешивания тушек. Если повесить низко, рыба сварится или подгорит. Если высоко, на копчение потребуется много времени. Подбирая опилки, следует помнить: нельзя использовать породы хвойных деревьев, дающих смолу. Опилки должны быть сухими, без плесени, грибков, коры. Оптимальную температуру копчения поможет определить капелька воды, капнутая на крышку коптильни. Если вода шипит и мгновенно испаряется, огонь следует убавить. Если испарение проходит без кипения, температура подходящая. Быстрый рецепт горячего копчения карася Основные ингредиенты для рассола на 2 кг карасей: 7 ст. ложек соли, 800 мл воды. Для экономии времени рыбу не потрошат. Хорошо промывают. Готовят рассол, отслеживая, чтобы крупинки соли тщательно растворились. Набирают солевой раствор в шприц и вводят его равномерно в тушки. Пока готовят коптильню, рыбка обсыхает. Перед укладыванием на решётку коптильни тушки дополнительно обсушивают салфетками. Томят карасиков при средней температуре в течение полутора часов. Затем открывают крышку, смазывают тушки растительным маслом, чтобы придать приятный цвет. Если хочется получить рыбу с аппетитной корочкой, последние 15-20 минут копчения увеличивают температуру нагрева. Карась горячего копчения имеет нежирное мясо низкой калорийности. Наличие витаминов А и Е способствует борьбе с инфекциями организма, предотвращает риск развития онкологических заболеваний. Удачного приготовления вкусных копченых карасей!