Заготовки на зиму

Домашний рассольник на зиму с перловкой

Хочется зимой открыть баночку и почувствовать вкус настоящего домашнего супа? Этот ароматный рассольник на зиму с перловкой — то, что нужно! Простой, сытный, с кисло-сладким балансом и хрустящими огурчиками. Готовится легко, хранится отлично, подходит и как самостоятельное блюдо, и как основа для быстрого супа.

Ингредиенты (на 5–6 литровых банок):
- 3 кг свежих огурцов (лучше плотных, не перезревших)
- 1,5 кг спелых помидоров
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
- 500 г перловой крупы
- 4 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки соли (без горки)
- ½ стакана 9% уксуса
- ½ стакана растительного масла
- ½ стакана воды

Как приготовить:
1. Перловку промойте и сварите до полуготовности (15–20 минут). Слейте воду — она нам не нужна.
2. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами.
3. Помидоры натрите на тёрке (чтобы получилось пюре без кожуры) или пропустите через мясорубку.
4. Лук нарежьте полукольцами, морковь — натрите на крупной тёрке.
5. В большой кастрюле смешайте все овощи, перловку, томатное пюре, соль, сахар, уксус, масло и воду.
6. Доведите массу до кипения и варите на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
7. Горячую смесь разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Храните в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовка). Готово к употреблению уже через 2–3 недели!

Как использовать: просто разогрейте — получится густой овощной салат с перловкой. Добавьте в бульон — и за 10 минут будет ароматный суп-рассольник! Подавайте как гарнир к мясу или колбаскам.

А вы заготавливаете рассольник на зиму? Делитесь своими рецептами и секретами — какие ингредиенты добавляете, как храните, нравится ли семье?

#заготовкиназиму #рассольникназиму #домашниезаготовки