Не выбрасывайте переросшие огурцы: из них можно сделать вкусную заготовку на зиму

Лето в разгаре, а значит, пора заготавливать овощи на зиму. И если вы с досадой обнаружили в огороде на грядках крупные, переросшие огурцы, не спешите переживать.
Именно из перезрелых плодов получаются отличные заготовки. Один из проверенных рецептов — ароматные маринованные огурцы дольками с чесноком, зеленью и специями. Подходит даже тем, кто только начинает осваивать домашнее консервирование.
Что потребуется?
На 1 кг переросших огурцов понадобятся: 800 мл воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксусной эссенции (70%) и зелень и специи (черный перец горошком, лавровый лист, укроп).
Огурцы промойте, обрежьте кончики и нарежьте крупными дольками. Засыпьте их сахаром и солью, перемешайте и оставьте на 20 минут до выделения сока. Периодически перемешивайте.
"В нарезанных огурцах соль с сахаром из огурцов усиливают выделение сока. Соответственно, пропорция воды при засолке уменьшается. Рассол уже будет состоять на четверть из огуречного сока. Естественно, что вкусовые качества меняются. Можно просто порезать и законсервировать, но так вкуснее", — говорит автор рецепта.
Тем временем подготовьте банки — тщательно вымойте и простерилизуйте. Разложите по ним огурцы, добавьте нарезанный чеснок, зелень и специи.
В оставшийся от огурцов сок влейте воду и доведите до кипения. Залейте банки кипящим рассолом, накройте крышками и оставьте на 20 минут. Затем слейте рассол, снова прокипятите и повторите процедуру. На третьем заходе, после выключения огня, добавьте в рассол уксусную эссенцию, разлейте по банкам и закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Такой способ позволяет использовать крупные огурцы, которые не всегда годятся для классических маринадов. Благодаря уксусу и многократной заливке, овощи получаются хрустящими и ароматными.
По словам экспертов Роспотребнадзора, заготовки без строгого соблюдения рецептуры и стерильности могут стать источником ботулизма. Не стоит произвольно менять пропорции уксуса и соли, особенно при консервировании без стерилизации.
А что еще можно сделать из переросших огурцов?
Кроме маринадов, такие огурцы отлично идут на икорную закуску. Их натирают на крупной терке и тушат с луком, томатной пастой и чесноком до мягкости, после чего закатывают в банки. А еще можно сделать острый салат по-корейски — натертые огурцы, морковь, чеснок, уксус, сахар и специи. Заготовка хранится до полугода и не теряет остроты.
Рецепт с портала "Едим дома"