ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ФИЛО ТЕСТОМ🍏

Гасконский яблочный пирог, который также называется кустарь. Тонкая хрустящая корочка сверху, ароматная яблочная начинка и тонкий слой теста снизу.
☝️ на мой взгляд яблочная начинка хорошо сочетается с миндальной мукой, я всегда добавляю, но можно обойтись без миндаля
🤔 можно сделать постным, если добавлять не сливочное масло, а растительное!
Ингредиенты:
300гр – фило теста или 10-12 листов
50гр – миндальной муки
1 кг – яблок
лимонный сок
100гр – сахара
5гр – ванильного сахара
1 ч.л. – корицы
15гр – кукурузного крахмала
20гр - воды
Масло сливочное/растительное + сахар для фило теста
1. Яблоки очищаем от кожуры и косточек, режем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком;
2. В сковородку добавляем сливочное масло или растительное и яблоки. Тушим первые 5 минут на небольшом огне, иногда перемешивая. Как только яблоки слегка осели, добавляем сахар, ванильный сахар, корицу, перемешиваем и тушим еще 5 минут;
3. Крахмал разводим в воде, добавляем к яблокам и тушим около 3 минут. Затем всыпаем миндальную муку, подсушенную на сухой сковороде;
Миндальную муку можно сделать самим, перемолоть блендером до состояния муки.
Для того, чтобы миндаль стал вкуснее, его нужно подсушить в духовке до пробивания блендером или в виде муки на сухой сковороде.
4. Форму d-20см застилаем пергаментом, смазываем пергамент растительным маслом;
Для того, чтобы пергамент стал мягким и податливым, его нужно смочить водой, смять в комок, а затем расправить. Такой пергамент будет драпироваться как ткань и с ним будет очень просто работать.
5. На дно формы выкладываем 5-6 слоев фило теста. Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом или растительным, присыпаем сахаром. Затем выкладываем остывшую начинку, а сверху опять 5-6 листов фило теста (не забудьте смазать слои маслом и присыпать сахаром;
6. Верх пирога формуем в виде розочки, смазываем маслом, присыпаем сахаром;
7. Выпекаем при 180С около 25-30 минут. Даем пирогу остыть и только после этого вынимаем из формы!
рецепт с портала kate_sweetsmile