КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ СУПЫ?

Посуда для супов должна быть глиняной (фаянсовой, фарфоровой ) или эмалированной. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее.
Еще лучше, когда он не кипит, а томится. Минимум жидкости на порцию - 200-250 мл. Во время варки нельзя ни отливать, ни доливать жидкость.
Необходима тщательная обработка продуктов, удаление всех дефектов. При разделке продуктов надо строго соблюдать форму нарезки, характерную для данного супа, т.к. она влияет на вкус.
Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, чтобы ни один из компонентов не переварился.
Спустя 10 мин. после начала варки мяса, надо снять пену и, только после этого, закладывать овощи, крупы и другие продукты.
Солить суп следует в конце приготовления, когда все продукты способны впитать соль равномерно.
В последние 3 - 7 мин. до готовности супу нужно придать аромат, запах, пикантность. В этот момент вносятся приправы.
Готовый суп быстро переливается в супницу, отстаивается под крышкой 7 - 20 мин. Теперь надо положить зелень укропа, петрушки, сельдерея, сметану, лимон ( то, что необходимо данному супу ).
Супы не рекомендуется разогревать.
Лучше всего есть суп днем - в 13 часов.
Супы лучше делать густыми, с небольшим количеством наваристой жидкости, а не жидкость типа бульона.
Жидкость для супа рассчитывается так : вливают в кастрюлю столько тарелок воды, сколько порций супа хотят приготовить. Лишняя вода выкипит во время варки.
При большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом - мельче. Если суп пельменный, крупяной и т.д., овощи кладутся целиком.
Приятного аппетита !
"Энциклопедия домашнего хозяйства", 1993 г.