БОРЩ СО ЩАВЕЛЕМ

Весной популярен борщ со щавелем. В нём вместо капусты щавель. Так готовили борщ в нашей семье мои бабушка
и прабабушка, кубанские казачки. Томата для такого борща берем в 2 раза меньше, чем для борща с капустой, если щавель молодой, а если уже кислый, то еще меньше. Из мяса для такого борща я предпочитаю курицу.
На 3 литра борща беру: половину домашней курицы, 1 борщевую свеклу, 1 морковь, 6- 7 картофелин, большой пучок щавеля, 150- 200 мл протертых помидор , 2 луковицы сорокозубки, 1 головку репчатого, пучок петрушки и укропа, пучок зеленого лука, растительное масло, лавровый лист, молотый перец.
Мясо заливаем холодной водой, добавляем целую луковицу, и варим бульон. Свеклу нарезаем соломкой, щедро солим и заливаем холодной водой. Пусть стоит, так из неё исчезнет свекольный привкус. В процессе варки в бульон кладем 1 крупную картофелину, промытую и отжатую свеклу, лавровый лист, солим по вкусу. Готовим зажарку. У нас в борщ все режется ножом, соломкой. В сковородку наливаем растительное масло (количество зависит от жирности бульона) добавляем мелко нарезанный лук-сорокозубку, жарим до прозрачности, морковь и тушим почти до готовности, выливаем протертые помидоры и тушим на
медленном огне до густоты. В бульон закладываем картофель, нарезанный некрупными брусочками. Когда картофель уже практически готов, вынимаем целую
картофелину в готовую зажарку и разминаем. Луковицу удаляем из бульона. Добавляем в борщ зажарку, покипит минуты 3, добавляем нашинкованный зеленый лук. Закипит – добавляем щавель, зелень, молотый перец, перемешиваем и выключаем. Подаем борщ с вареными яйцами и сметаной. Здесь есть несколько вариантов: яйца можно подать отдельно, можно добавить в тарелку, а можно нарезать кубиками и добавить в борщ вместе с зажаркой или сырые яйца взбить вилкой и добавить, помешивая, в кипящий борщ. Они распределятся в борще ниточками. Я предпочитаю – в тарелку.
Приятного аппетита!