Продолжение 

Предварительная подготовка Чаще всего «бонус» обнаруживается во время чистки, поэтому чистить рыбу от внутренностей надо очень внимательно и аккуратно, чтобы не повредить икринки, если они там имеются. Для засола можно использовать свежую икру любых лососевых рыб — горбуша, форель, лосось, кета, кижуч и т. п. Главное, что необходимо сделать перед засолкой — удалить ястык — плотный пленочный мешочек, защищающий икринки от повреждений. Если этого не сделать, готовый продукт будет горчить и приобретет не самый лучший вкус.

 Сделать это можно несколькими способами: •Самый простой вариант — аккуратно надрежьте ястык (в одном или нескольких местах) и вытащите икринки ложкой или вилкой, стараясь не повредить их. •Попробуйте ошпарить кипятком: мешочек на несколько секунд помещается в кипяток, затем икринки как бы протираются через крупное сито или терку, а пленка остается в посуде. •Приготовьте рассол: на 1 литр чистой воды добавь около 40 грамм соли.  •Прокипятите его и остуди до 45−50 градусов, а затем положи туда мешочек. Если аккуратно перемешивать венчиком, пленка будет оставаться на нем. Также можно использовать вилку, аккуратно подцепив ею пленочный мешочек. Когда продукт удалось очистить, воду сливают через мелкое сито: икринки остаются в нем, а остатки пленки удаляются. •Залейте ястык одним литром воды комнатной температуры с 2−3 ложками соли. Дайте настояться пару часов, после чего ошпарь кипятком, и пленка мгновенно свернется

 Как солить икру красную в домашних условиях: проверенные рецепты Простой «влажный» способ засола Этот способ можно назвать этакой «пятиминуткой» в засоле. На 500 грамм икры тебе понадобится: 600 мл чистой питьевой воды; 2 столовые ложки каменной соли; 1 чайная ложка сахарного песка. Промойте икру водой и дай немного подсохнуть в сите. Тем временем воду необходимо вскипятить и растворить в ней сыпучие ингредиенты так, чтобы не осталось никаких следов. Остудите полученный рассол примерно до комнатной температуры (около 30 градусов подойдет), чтобы икринки не затвердели и не сварились. Залейте их рассолом и оставь хотя бы на пару часов. Снова откиньте икру через дуршлаг и дайте продукту подсохнуть. Этим экспресс-способом лучше засаливать его почти сразу перед употреблением, и после готовое блюдо можно хранить в холодильнике не более трех дней. «Малосольная» с растительным маслом На те же 500 грамм тебе понадобится: по 15 грамм соли и сахара; 25 грамм рафинированного масла без запаха (это важно!). Как правильно солить красную икру с маслом? В стеклянной баночке смешай масло и сыпучие ингредиенты, перемешайте для растворения. Затем положи промытую икру и очень аккуратно перемешайте, чтобы икринки не повредились. Можно закрыть крышку и плавно покрутить банку, чтобы распределить ингредиенты равномерно. Если любите более соленую закуску, положите побольше соли.

Сколько потребуется времени? Уберите банку в холодильник на 8−10 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Хранить его можно подольше — в среднем в течение 10−14 дней. «Сухой» способ засола На 500 граммов икры возьмите: 1 чайную ложку сахара;  1 столовую ложку соли (можно с горкой, если любишь более соленую!) В глубокой миске смешай все ингредиенты и аккуратно и плавно перемешай, чтобы не повредить. Закрой тарелкой и поставь небольшой пресс, например, банку с водой сверху. Через 5−6 часов ты получишь готовый к употреблению деликатес. Икра «Царская» Как еще засолить красную икру в домашних условиях? Предлагаем вашему вниманию «Царский» вариант с луком и сливками, который отлично подойдёт для праздничного стола. На 500 грамм тебе понадобится: 2 луковицы среднего размера; 50 мл сливок (жирность 10−20%); 1 столовая ложка соли; по щепотке красного и белого перца. Мелко порежьте лук. Сложите его и икру в стеклянную баночку. Добавьте половину всей соли, а также перец. Перемешайте все очень осторожно. Залейте смесь сливками и затем засыпь остальную соль. Нежный деликатес будет готов к употреблению через 2−3 часа. Советуем вам взять по 100 граммов продукта и попробовать различные способы засолки, чтобы определиться, какой вариант больше по вкусу вам и вашим домочадцам, а уже потом готовить на праздничный стол.

Способы хранения Икра издавна считается ценным деликатесом, об этом говорят и ее вкусовые качества, и цена за баночку в магазине. Однако для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого продукта, необходимо соблюдать простые правила хранения. Избегайте замораживания. Во‑первых, это негативно влияет на ее структуру: от перепадов температуры замороженные икринки при повторном размораживании могут частично полопаться. Кроме того, при заморозке этот продукт, как и многие другие, теряет часть своих полезных свойств. Хранить готовый продукт необходимо в холодильнике при температуре в среднем от 1 до 3 градусов. В качестве тары лучше всего использовать стеклянные баночки с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в жести не рекомендуется из-за окисления, в пластике же могут потеряться вкусовые качества.