🧊 Как правильно разводить желатин

Пропорции, тонкости и частые ошибки — чтобы десерты всегда получались идеальными!
🔴 Базовые пропорции:
Консистенция Желатин Жидкость
Лёгкое «дрожащее» желе 20 г 1 л
Плотное желе 40–60 г 1 л
🔴 Пошаговая инструкция:
Замачивание:
— Залейте желатин холодной водой (1 часть желатина : 5 частей воды).
— Оставьте на 20–30 минут до набухания (масса станет похожа на губку).
Растворение:
— Добавьте оставшуюся жидкость (сок, молоко, бульон), перемешайте.
— Нагрейте на водяной бане до 60–70°C (не кипятить!).
Фильтрация:
— Процедите через сито, чтобы убрать комочки.
Охлаждение:
— Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник (не морозилку!).
💡 Важные нюансы:
— Кислые среды (лимонный сок, вино): увеличьте желатин на 10–15%.
— Молочные основы: нагревайте медленно, чтобы не свернулись.
— Фрукты/ягоды: режьте мелко, иначе желе «сползёт».
Ошибки, которые портят блюдо:
❌ Кипячение (желатин не застынет).
❌ Морозилка (кристаллизация).
❌ Просроченный желатин (горький привкус).
Идеи для применения:
🍮 Панна-котта, муссы, заливное
🍰 Пропитка для бисквитов
🍓 Фруктовые желе
Пусть ваши десерты будут безупречными! ✨😊
P.S. Для веганских вариантов используйте агар-агар (пропорции 1:10).