Таблица 4.

1.2.Рецептура на хлеб "Традиционный",0,69
ТУ 9113-163-10686317-05
Сырье и показатели Расход, кг/мин
Мука смешанной валки 50х50.......... 7,32
Закваски.......................... ................5,26
Солевой раствор р=1,2....... ...........0,45
Мочка 5%......................................... 0,36
Вода............................... ..................1,66
t, градС............................ ...............29...30
W,%.............................. .................49...49,5
К, град.Н.............................. .............8...8,5
Продолжительность брожения, мин 180+-10
масса т/з,г................800-810
tрш,град.С...............37...40
Продолжительность расстойки,мин 54...56 мин
Wрш %.......... 75...80
Раствор соли р=1,19-........ 0,468
1,18 -........................... 0,487
Смешивание муки на БХМ 400 кг пш. 1с+300 р.обдир.=700 кг