Козули изготавливают из специально приготовленного теста.

Тесто готовят сырцовым или заварным способом. Тесто считается готовым,если кусок его свисает,а не стекает. Пекут их из ржаноймуки или муки низших сортов. Количество муки может быть разным в зависимости от густоты сиропа или меда, количества жира или яиц. Разрыхлитель- смесь соды и углекислого аммония. Соду гасят крутым кипятком. Специи закладывают в соотношении:
кориандр- 35%, корица- 30%, кардамон- 10%, мускатный орех- 10%, гвоздика- 5%, душистый перец,бадьян и ванилин-10%.
Для приготовления жженого сахара положенное количество сахара нагреть,помешивая,до темно-коричневого цвета и появлениясерого дымка.на минимальном огне. Потом добавить добавлять воду(0,5 стакана на 1 ст.л. сахара.ю если норма не оговаривается). Смесь доводят до кипения и процеживают.
Кусочкам теста придают форму различных животных — козочек и козликов, оленей, барашков, коровок и бычков, а также котов, тюленей и птичек. Изготовленные фигурки запекают в печи или духовке на смазанном маслом листе. Козули также считают и региональной разновидностью русских пряников. Современные козули по способу изготовления можно отнести к вырезным пряникам.
Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. В тесто добавляется специальный ингредиент — «жжёнка», Козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.
На Урале тесто для козуль приготовляют с добавлением мёда. Для красоты здесь козули также украшают глазурью разных цветов: белой, розовой и голубой.