​​Суп-пюре из свежих огурцов

Ингредиенты:
400 г картофеля,
400 г свежих огурцов,
2 луковицы,
пучок зелени,
душистая зелень,
2-3 гвоздики,
1/2 ложки масла,
1 ложка муки,
1/4 стакана перловой крупы,
2 желтка,
1/2 стакана сливок,
1/2 ложки масла,
укроп и перец.
Приготовления:
Приготовить отвар из пучка зелени сельдерея, петрушки и лука-порея, из 400 г картофеля, добавить по вкусу другой зелени, употребляемой при солении, как-то: эстрагона, кервеля, смородинового листа, чабреца, розмарина и пр., процедить.
800 г огурцов очистить (кожицу промыть, прокипятить в отваре из зелени и картофеля), разрезать каждый на 4 части, выбросить зернышки, положить в кастрюлю с 2 луковицами,

​​Салат «Садко»

Ингредиенты:
1/2 кочана белокочанной капусты,
4 ломтика пшеничного хлеба,
2 шт. филе слабосоленой сельди,
1 пучок зеленого лука,
4 ст. ложки майонеза,
1 зубчик чеснока,
1 маринованный огурец,
рубленая кинза,
5 ст. ложек зелени петрушки и укропа,
4 листа салата.
Приготовления:
Капусту нашинковать соломкой, слегка перетереть с солью. Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Филе сельди и огурец мелко порубить. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, майонез и перемешать.
Капусту выложить на листья салата, полить заправкой, посыпать гренками.

Огуречник

Ингредиенты:
1—2 соленых огурца,
100 г вареных грибов,
2—3 луковицы;
растительное масло и соль по вкусу.
Приготовления:
Свежие или сушеные грибы отварить, нарезать тонкой соломкой, смешать с поджаренным на растительном масле луком.
Затем грибы обжарить вместе с луком и охладить.
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с луком, грибами и подать на стол.

Коливо

Ингредиенты:
2 стакана ячневой крупы,
3 л воды,
1 стакан молока,
1 стакан мака,
2-3 ст. ложки меда,
2 ст. ложка варенья из клюквы или смородины.
Приготовления:
Крупу промыть и отварить на среднем огне, снимая образовывающуюся пену, пока крупа не начнет выделять слизь.
После этого лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, залить молоком и варить, помешивая, пока крупа не станет мягкой, а каша не загустеет.
Мак залить крутым кипятком, подержать 5 мин, затем воду слить, мак промыть и снова залить кипятком, сразу же его слить.
Распаренный мак растереть в ступке, добавляя по 0,5 ч. ложки горячей воды на 1 ст. ложку мака.
Растертый мак смешать с кашей, добав

​​Свекольник с кефиром

Ингредиенты:
2 вареные свеклы,
2 вареные картофелины,
2-3 свежих огурца,
1 пучок редиса,
100 г зеленого лука,
1 пучок укропа,
2 яйца,
соль,
сахар по вкусу,
1 л кефира.
Приготовления:
Картофель и яйца мелко нарезать кубиками; свеклу и редис натереть на крупной терке; огурцы, зеленый лук измельчить и всё хорошо, но осторожно, перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу.
В миску с овощной смесью влить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп.
Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

Суп из свежей капусты с молоком

Ингредиенты:
кочан капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки, зелень петрушки,
1 ложка масла,
1 ложка муки или 1/2 стакана ячневой крупы,
3 стакана молока.
Приготовления:
Небольшой кочан капусты разрезать на части, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, сварить в 9 стаканах воды.
Когда закипит, посолить, положить 70 г петрушки, морковь, корень петрушки, ложку масла, варить, пока капуста и морковь не станут мягкими.
Влить 3 стакана цельного молока, приправить ложкой муки, растертой с ложкой масла, прокипятить, подавать.
Вместо муки можно положить 1/2 стакана промытой ячневой крупы и варить ее в супе одновременно с капустой.

​​Горчичная заправка

Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла,
1 стакан 3%-ного уксуса,
2 ч. ложки столовой горчицы,
1 желток,
1 ч. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соли;
перец по вкусу.
Приготовления:
Горчицу, соль, сахар, черный молотый перец, сырой желток растереть, развести растительным маслом, добавить уксус и тщательно перемешать.
Для селедки можно не добавлять желток, соль и перец.

​​Куропатки фаршированные

Ингредиенты:
3 куропатки,
1 луковица,
200 г телятины,
булка,
1 стакан молока,
2-3 желтка,
душистый перец,
мускатный орех,
1 ложка муки,
1/2 лимона,
200 г масла,
соль.
Приготовления:
Изжарить куропаток в кастрюле в 3 ложках масла до полуготовности.
Приготовить фарш: 1 ч. ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложки масла, смешать с 200 г измельченной телятины, добавить 1 белую булку, намоченную в молоке и слегка отжатую, 2-3 желтка, соль, душистый перец, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла.
Истолочь все в ступке, протереть через сито. Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, положить куропаток, тушить под крышкой. Когда куроп