​​Горячая закуска из скумбрии

Ингредиенты:
500 г скумбрии,
4 помидора,
4 зубчика чеснока,
3 ст. ложки растительного масла,
4 ломтика лимона;
петрушка,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе скумбрии нарезать кусочками шириной 5 см, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности.
Помидоры нарезать дольками, подсолить, обжарить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, переложить к обжаренной рыбе, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, запечь в духовке. Подать с ломтиками лимона.

​​Мясные пышки

Ингредиенты:
800 г телятины,
50 г масла,
2-3 луковицы,
2 ложки муки мускатный орех,
2-3 яйца,
черствый белый хлеб,
2-3 ложечки растительного масла,
400 г масла для фритюра.
Способ приготовления:
Нарезать телятину, посолить, положить 2-3 головки измельченного репчатого лука, поджарить на масле. Пропустить через мясорубку, добавить 2 ложки муки, поперчить, посыпать мускатным орехом.
Положить массу в кастрюльку, подлить бульон, вскипятить несколько раз, доведя фарш до консистенции густой каши.
Остудить. Затем сделать из фарша шарики, лепешки и т. п. Обвалять в натертом на терке белом хлебе, потом в желтке с ложечкой растительного масла и затем опять в натерто

​​Вишневый мармелад

Ингредиенты: 1 кг вишни, 1 кг сахара Способ приготовления: Вишни очистить от косточек, засыпать сахаром, сварить довольно густое пюре, протереть сквозь сито, разлить в плоские формочки, посыпать сахаром и поставить подсушиться в теплую печь.

​​Яичница с картофелем по-деревенски

Ингредиенты:
4 яйца,
4—6 картофелин,
1/2 стакана молока;
соль,
масло и зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенный картофель нарезать брусочками или тонкими кружочками, выложить на смазанную маслом сковороду. Яйца взбить с молоком, посолить и залить ими картофель. Затем поставить в духовку на средний жар и запечь до готовности картофеля.
Подавать со сливочным маслом и зеленью.

​​Шарлотка с вишней

Ингредиенты:
6 яиц,
3/4 стакана сахара,
18 сухарей,
1,25 стакана вишен,
200 г масла,
1 стакан молока,
100 г панировочных сухарей.
Способ приготовления:
6 желтков растереть добела с 3/4 стакана сахара, взять 1 стакан молока, 2/3 стакана растопленного масла, немного корицы, 1,25 стакана молотых панировочных сухарей, вымесить хорошенько.
Затем положить вишни без косточек и апельсиновые цукаты. Взбить в пену б белков.
Смешать сухари, белки вишни и цукаты, выложить в форму, смазанную маслом и осыпанную панировочными сухарями. Поставить в духовку. Подать отдельно соус из вишен.

​​Курник с рисом

Ингредиенты:
Для теста: 2 яйца,
100 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
3 стакана пшеничной муки,
1 ч.л. соли.
Для начинки:
1 курица средних размеров,
1/4 стакана сливок,
1 щепотка мускатного ореха,
3 веточки петрушки,
1/4 лимона,
1 стакан риса,
6 стаканов воды или бульона,
1 пучок зелени,
5 яиц,
1 ст.л. сливочного масла,
1/2 стакана свежих белых грибов,
2 ст.л. сметаны.
Способ приготовления:
В кастрюлю разбить 2 яйца, добавить размягчённое сливочное масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто. Для начинки отварить курицу, вынуть из бульона, слегка остудить, грудку нарезать ломтиками, остальное мясо снять с костей, нарезать кусочками.
В 1/4

​​Яичница в помидорах

Ингредиенты:
8 яиц,
8 помидоров,
40 г масла;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, срезать верхушки, ножом или ложкой вынуть середину, посолить, поперчить и влить по чайной ложке сливочного или топленого масла.
Затем в каждый помидор выпустить по одному яйцу, помидоры положить на сковороду или противень, смазать маслом и запекать в горячей духовке до готовности примерно 20 мин.

​​Блины дрожжевые без опары

Ингредиенты:
1 кг муки,
6,5 стакана молока,
4 яйца,
2 ст. ложки сахара,
2 ч. ложки соли,
4 ст. ложки масла,
60 г дрожжей.
Способ приготовления:
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать.
Добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы.
Затем ввести растопленное сливочное масло, маргарин или растительное масло и вновь тщательно перемешать.
Замешанное тесто поставить на 3—4 ч в теплое место.
В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда оно подойдет последний раз, выпекать блины, обжаривая с обеих сторон.

​​Хворост из жидкого теста

Ингредиенты:
2 стакана муки,
5 ст. ложек сахара,
3 стакана молока,
6 яиц; сахарная пудра для присыпки,
жир для жарения.
Способ приготовления:
Из указанных продуктов приготовить жидкое тесто. Налить его в чайник и лить тонкой струйкой в горячий жир, меняя направление, чтобы получился хворост в виде сетчатого клубка.
Тесто можно лить также через воронку с трубкой малого сечения. Из этого же теста можно приготовить хворост с помощью специальных формочек.
Формочку для хвороста раскалить в горячем жире, опустить в тесто так, чтобы оно не заливалось за верхний край формочки, тут же вынуть и опустить в жир. При этом хворост зарумянивается и сам отходит от