Соба – это лапша, которую приготавливают из гречневой муки, одно из самых популярных блюд в японской кухне.

Соба – известное блюдо с эпохи Нара 710-794 гг., ранее его подавали на чайных церемониях. Обычно лапшу употребляют в пищу, обмакивая её в соус собацую, который приготавливают из бульона с приправой мирин и соевым соусом.
Так же соба популярно с горячим бульоном. Интересно, что во время употребления в пищу соба японцы чавкают и причмокивают, в Японии это показатель вкусности блюда.