··Ингредиенты: Для заварного теста: Чистая вода - 250 мл Сливочное масло - 100 г Пшеничная мука - 150 г Соль - 5 г Сахар - 1 ч.л. Куриные яйца - 4-6 шт комнатной температуры Для теста Craqueline: Сахар - 80 г Пшеничная мука - 80 г Сливочное масло - 65 г Цедра 1 апельсина Краситель пищевой по желанию Для заварного крема: Сахар - 100 г Молоко - 500 мл Куриное яйцо - 2 шт Кукурузный крахмал - 35 г Сливочное масло - 50 г Ваниль - 1 стручок Цедра 1/2 апельсина Для крема Шантильи (Creme Chantilly): Жирные сливки для взбивания - 200 мл Сахар - 20 г Экстракт ванили ··Приготовление: Делаем тесто Craqueline. Для этого смешиваем просеянную муку с сахаром, цедрой апельсина, красителем и очень холодным нарезанным маслом. Затем быстро разминаем руками или лопаткой до состояния песка и формируем из него шар. Шар из теста выкладываем между двух листов пергамента и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

2. Тем временем делаем заварной крем. Соединяем в небольшом сотейнике молоко с ванилью, ставим на огонь, доводим до кипения и убираем с плиты. Отдельно смешиваем яйца с сахаром, крахмалом и цедрой апельсина. Затем в полученную смесь тонкой струйкой вливаем горячее молоко. Перемешиваем и возвращаем содержимое в сотейник. Ставим на огонь и варим крем постоянно интенсивно мешая венчиком до загустения. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем, перекладываем в другую емкость, накрываем пищевой пленкой и полностью остужаем.

3. Затем делаем заварное тесто. Для этого нарезаем небольшими кубиками сливочное масло и выкладываем в сотейник, заливаем водой, добавляем сахар и соль. Ставим на умеренный огонь и подогреваем. Как только масло полностью растопилось, постепенно добавляем просеянную муку и прямо на огне завариваем тесто. Затем прогреваем тесто несколько минут, интенсивно его мешая деревянной лопаткой. Как только тесто начнет собираться в шар, начинаем по-одному добавлять яйца и очень-очень интенсивно мешаем. Четыре яйца - это тот минимум, который необходимо добавить, а дальше по консистенции.

4. Готовое слегка остывшее заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок. На пергаментной бумаге рисуем карандашом для удобства кружки диаметром не более 4 см. Нарисовав кружки, пергамент переворачиваем, чтобы не оставить следов рисунка на пирожном. Отсаживаем пирожные строго по нарисованному диаметру.

5. Достаем из холодильника тесто Craqueline и вырезаем из него кружки такого же диаметра, что и начерченные кружки для заварного теста. Кладем их поверх заварных шариков. 6.Отправляем противень в разогретую до 200 С духовку приблизительно на 15 минут (во время выпекания духовку открывать нельзя). 7. Даем пирожным отдохнуть и остыть. Затем аккуратно отрезаем верхушку, а затем с помощью импровизированной формочки придаем ей правильную круглую форму.

8. Заварной крем аккуратно помещаем вовнутрь пирожного, оставляя место для взбитых сливок. 9. Делаем крем Шантильи: жирные сливки с сахаром и ванилью взбиваем блендером до устойчивых пиков. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пирожное. 10. Крышечки от пирожных посыпаем сахарной пудрой и одеваем сверху. Приятного аппетита!