Дарницкий хлеб на ц/з муке Опара: 2,5ст.л.ржаной закваски (~60г) 180г ржаной обдирной муки 180г воды Закваску растворить в воде, добавить муку, смешать. Оставить под пленкой на 6 часов при 30° или на ночь при комн.t (8-10 часов). Тесто: 300г опары (оставшуюся опару переложить в баночку, в холодильник и использовать как стартер для нового хлеба) 200г пшенич.муки 2 сорта или ц/з пшенич.муки 130г ржаной муки 230г воды 1ст.л.раст.масла 10г соли 1ст.л.темного меда или темной патоки Опару смешать с водой и солью, добавить другие ингридиенты и просеянную муку. Замесить мягкое, липкое тесто (4-5 минут тестомесом). Поместить в смазанную раст.маслом миску, затянуть пленкой, оставить на 1 час при 30°или 2 часа при комнт.t. Переложить тесто на смазанный водой стол, мокрыми руками придать нужную форму, загладить поверхность, поместить в смазанную маслом и посыпанную рж.мукой форму для выпекания. Накрыть пленкой, оставить на при комн.t на 2-4 часа для подъема в 2-2,5 раза (на поверхности подросшего хлеба должны появиться пузырьки воздуха). Перед выпечкой осторожно смазать поверхность хлеба водой (лопаткой гладящими движениями). Выпекать в преварительно разогретой до 240° духовке 40-45 минут. Сначала 10 минут при 240° с паром (в пустую форму влить 0,5ст. горячей воды), затем убрать пар, уменьшить t до 200° и выпекать еще 30-35 минут. За 10 минут до окончания выпечки можно опять смазать поверхность хлеба водой или смесью (1ч.л.сл.масла, 1 ч.л.меда, 1ч.л.кофе или воды). Можно посыпать кунжутом, тмином или любыми семенами. Остудить на решетке. P.S.Поверхность должна быть гладкой, но у меня лопнул. Расстаивала в форме 3 часа. Думаю, надо было дольше.