Ингредиенты: Безе: 4 белка 1 щепотка соли 1 стакан сахара 1 чайная ложка лимонного сока Крем: 1 стакан жирных сливок 30% 1 желток 1 яйцо 50 г сливочного масла 1/3 стакана сахара 1/4 стакана лимонного сока Цедра 1/2 лимона 300 г голубики Приготовление: На бумаге для выпечки нарисуйте 2 круга диаметром около 20 см. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до пышности. Небольшими порциями добавляйте сахар и взбивайте, пока пена не станет тугой и блестящей, а сахар полностью не растворится. Наконец, влейте лимонный сок. Наполните кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливайте безе, заполняя первую форму, толстым слоем – смотрите фото, а вторую – с отверстием посредине, в форме венка. Разогрейте духовку до 150°С, а после того, как вставите противень, снизьте температуру до 110 и выпекайте 1,5 часа. Остудить в приоткрытой духовке, желательно в течение ночи. Осторожно снимите с бумаги для выпечки. Желток и яйцо растереть в кастрюле с сахаром. Поставить на слабый огонь и при нагревании добавить сливочное масло, лимонный сок и цедру лимона. Цедру можно натереть или нарезать полосками без белых частей (все равно потом ее удалим). Нагревайте, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Протрите через сито, удалив цедру. Остудите. Отложите 1 столовую ложку для украшения. Взбить сливки до жесткости и аккуратно вмешать в лимонный крем. Выложить на тарелку первый корж безе и выложить лимонный крем. В центр крема вдавить голубику и прикрыть вторым слоем безе в форме венка. Насыпать в центр голубику, украсить оставшимся кремом и мятой.