Во-первых, мясо нужно правильно отбить; во-вторых, правильно пожарить и не пересушить. Блюдо из славной когорты тех, что не нуждаются в чрезмерном количестве специй и пряностей, не требуют много времени и танцев с бубнами, но было и остается лучшим на все времена (кто бы спорил!). Лучше мяса может быть только... мясо в виде отбивных. Понадобится: свинина (шея, карбонат) - 500 г., соль, черный молотый перец, яйца - 3 шт., мука - 1/2 стакана, масло растительное - 2 стол. л. ************************** Приготовление. Как правильно отбить мясо. Подготовленный кусок свинины нарезаем на порции по 100 г. Кладём в полиэтиленовый пакет (для удобства, чтобы после было меньше уборки) и отбиваем специальным кухонным молотком с обеих сторон: не просто стучим сверху вниз, а двигаем молоток по направлению от центра к краю, увеличивая площадь отбивных. При этом ударяем по мясу поперек волокон! Подготовленные отбивные посыпаем по вкусу солью и свежемолотым чёрным перцем. Оставляем на 10-15 минут. Берем две тарелки: в одной взбиваем вилкой яйца, во вторую насыпаем муку. Как правильно пожарить. Сковородку смазываем растительным маслом, разогреваем на среднем огне. Отбивные обваливаем в муке, опускаем во взбитые яйца, затем повторяем: мука–яйца (таким образом, во время жарки мука не будет гореть и дымить). Отбивную в кляре кладем в сковороду и начинаем считать: раз, два, три, четыре... Как только нижняя сторона станет румяного цвета, отбивную переворачиваем и начинаем обратный отсчет: если до этого остановились, например, на цифре 45 – то теперь это будет так: 45, 44, 43... Произносим "ноль" - отбивная готова, убираем из сковородки, а на ее место кладем следующую (не забыв смазать маслом дно). Есть отбивные, конечно, лучше горячими. Очень кстати здесь будет маринованный лук экспресс-методом всего за 10 минут.