Обожаю блины с дырочками — румяные, аппетитные, с хрустящей корочкой по краям! Долго искала идеальный рецепт и наконец нашла. Сегодня делюсь секретами, как приготовить настоящие кружевные блинчики.

Многие думают, что дырочки можно получить только с помощью кипятка. Но я открыла для себя другой способ! Главные секреты ажурных блинчиков — сода, уксус и интенсивное помешивание. Пузырьки воздуха, которые появляются в результате реакции, лопаются на горячей сковороде и образуют тот самый замысловатый кружевной узор!

Что понадобится (на 1 литр молока)

молоко 2,5%-й жирности — 1 л
мука пшенич
сахар — 60–70
пищевая сода — 1,5 ч. л.
куриные яйца — 4 шт.
растительное рафинированное масло — 50 мл
столовый 9%-ный уксус — 15–20 мл
соль - по вкусу

Хотите знать больше? Подписывайтесь на мой Телеграм-канал! 

Как готовлю:

1. Смешиваю основу

Сначала достаньте молоко из холодильника — минимум за час до приготовления. Оно должно быть комнатной температуры! Это важно: в холодном молоке ингредиенты растворяются хуже, яйца сворачиваются комочками, а мука распределяется неравномерно.

В тёплое молоко добавляю соль, сахар и яйца. Тщательно перемешиваю венчиком (можно миксером на малых оборотах) до получения однородной массы

2. Добавляю муку с содой:

В муку добавляю соду и перемешиваю. Затем по одной ложке ввожу эту смесь в молоко. Важно не переставать помешивать, чтобы не было комочков!

3. Главный секрет — реакция:

Вливаю уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваю — на поверхности теста сразу появляются небольшие пузырьки. Это и есть залог воздушности!

4. Даю тесту отдохнуть:

Накрываю ёмкость чистым кухонным полотенцем и оставляю на 15–20 минут. За это время клейковина набухнет и равномерно распределится в тесте, благодаря чему нежные блинчики не будут рваться при переворачивании.

5. Жарю:

Хорошо разогретую сковороду смазываю растительным маслом. Наливаю тесто тонким слоем, равномерно распределяю. Как только края блинчика слегка подсохнут, переворачиваю. Жарю на сильном огне.

Готово! Получаются невероятно вкусные, тонкие, ажурные блинчики с красивым кружевным узором. Подаём со сметаной, мёдом или любимым вареньем!

Приятного аппетита!

Подписаться 
Я в МАХ 
Я в Дзен 
Я в VK 
Я в Telegram