Невероятно нежный, с тонким ароматом черемухи и идеальным балансом сладости! Этот торт покорит вас с первого кусочка. Хорош для семейного чаепития и вполне тянет на праздничный десерт: выглядит аккуратно, режется ровно, а вкус запоминается.

Ингредиенты
Для коржей

Яйца С0 — 4 шт.

Миндальная мука — 40 г

Черемуховая мука — 40 г

Сливочное масло — 30 г (растопленное)

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Эритрит — 3 ст. л. (в желтки) + 2 ст. л. (в белки)

Ванилин — по вкусу

Соль — щепотка

Для крема

Сметана (от 25%) — 150 г

Крем-чиз (или маскарпоне/творожный сыр) — 150 г

Эритрит — 2 ст. л.

Приготовление
1. Коржи

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с растопленным маслом, добавить 3 ст. л. эритрита, ванилин, затем просеянные миндальную и черемуховую муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать.

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя 2 ст. л. эритрита.

Осторожно соединить белковую массу с желтковой, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, разровнять в тонкий слой 5–7 мм. Выпекать при 180 °C 10–12 минут до сухой зубочистки. Остудить, снять пергамент и разрезать пласт на 4 части.

Совет. Если удобнее выпекать по кружкам: обведите на пергаменте 2 кругa Ø16–18 см, распределите тесто тонко и после выпечки каждый круг разрежьте пополам — получится 4 коржа одинакового размера.

2. Крем

Холодную сметану и крем-чиз взбить с эритритом до однородности и мягких пиков. Не перебейте: нам нужен нежный, но держущий форму крем.

Если крем кажется жидковатым: охладите миску и венчики, сметану заранее откиньте на сито на 20–30 минут; можно добавить 1 ч. л. лимонного сока — он слегка стабилизирует массу.

3. Сборка

Каждый корж тонко промазать кремом, сложить стопкой.

Покрыть кремом бока и верх, выровнять шпателем.

Украсить по желанию.

Охладить 3–4 часа, а лучше оставить на ночь для пропитки.

Что важно учесть

Черемуховая мука бывает разной помола и интенсивности. Если попадется очень ароматная, уменьшите ванилин, чтобы не перебить ягодные ноты. Перед использованием муку лучше просеять — структура получится воздушнее.

Эритрит даёт чистую сладость и лёгкий «холодок» послевкусия. Если вы чувствительны к нему, замените часть на стевию в каплях или монах-фрут; по объёму ориентируйтесь на сладость сахара, но не переборщите, торт должен оставаться нежным.

Толщина коржей. Старайтесь распределять тесто ровно — тогда коржи пропекутся одинаково и не пересохнут по краям. Если духовка печёт неравномерно, поверните противень на 8–9-й минуте.

Влажность. Торт получается слегка влажным сам по себе, но если любите прямо мокрый мраморный срез, быстро пройдитесь по коржам кисточкой с 1–2 ст. л. молока или заваренного слабого кофе. Сильно не мочите — крем и так мягкий.

Украшение и подача

Классика: тёртый тёмный шоколад, горсть миндальных лепестков и пару целых ягод черёмухи или вишни сверху.

Быстрый вариант: посыпка из смеси черемуховой и миндальной муки — получается матовый бархатный верх.

Празднично: ободок из дроблёного миндаля по бокам, верх — завитками крема из кондитерского мешка.

Замены и вариации

Без лактозы: масло замените на топлёное или растительное без запаха (25 г), для крема используйте безлактозную сметану и сыр.

С сахаром: если эритрит не ваш вариант, берите мелкий сахар: 60–70 г в тесто (в желтки) и 30–40 г во взбитые белки, в крем — 40–50 г.

Орехи: миндальную муку можно заменить фундуковой — вкус станет теплее и «шоколаднее».

Если нет черемуховой муки: измельчите сушёную черёмуху в кофемолке до пудры и просейте.

Хранение

В холодильнике под колпаком 3 дня торт сохраняет форму и вкус, на второй день он даже ярче по аромату. За 20 минут до подачи достаньте из холода — крем станет мягче, вкус раскроется.

Заморозка возможна порционными кусочками до 1 месяца. Размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Итог

Нежный, слегка влажный торт с глубоким вкусом черемухи и лёгкой кислинкой сметанного крема. Эритрит дал приятную сладость без приторности, а миндаль добавил деликатную ореховую ноту. Рецепт простой, стабильный и благодарный к небольшим правкам — берите в копилку, точно пригодится. Обязательно повторю!

P.S. Черемуховая мука придаёт особый шарм — если найдёте, берите без раздумий. А затем экспериментируйте: половину муки можно заменить на какао для «черемухо-шоколадной» версии или добавить щепоть корицы к крему для тёплого пряного оттенка.