Рецепт шашлыка «Наполеон» и грибов с сырной начинкой

Ингредиенты:
Говядина тазобедренная часть 1 кг
Курдюк бараний 400 г
Лук репчатый 2 шт.
Хмели - сунели 2 ч. ложки
Шампиньоны крупные 350 г
Сулугуни 200 г
Майонез 1,5 ст. ложки
Чеснок 15 г
Базилик фиолетовый 15 г
Петрушка 10 г
Лаваш тонкий 200 г
Соль/Перец по вкусу
Вам понадобится шампура и гриль-решётка
Приготовление:
* Холодную или слегка подмороженную говядину нарезать тонкими большими слайсами против волокон.
* Обильно поперчить и посолить.
* Добавить хмели–сунели и лук, натёртый на мелкой тёрке.
* Оставить мариноваться в течение 30 минут.
* Нарезать на квадраты одинакового размера.
* Курдюк нарезать тонкими слайсами, а затем нарезать одинаковыми квадратиками, как и говядину.
* На шампур нанизывать по очереди квадратики говядины и курдюка, но так, чтобы жира было в два раза меньше, чем говядины.
* Насадить неплотно мясо и курдюк, чтобы между ними осталось небольшое пространство.
* Таким образом сделать ещё 3 шампура и дать немного постоять мариноваться.
* Натереть сулугуни на крупной тёрке в миску, добавить майонез и мелко нарубленный чеснок, перемешать.
* Базилик (10 г) мелко нарубить и отправить в сырную начинку.
* Подготовить шампиньоны: удалить ножку и с помощью пальца спрессовать края внутрь и углубить полость у каждого шампиньона.
* Грибы посолить и поперчить внутри, начинить каждый шампиньон сырной начинкой.
* На мангал со средним жаром от углей отправить шампура с мясом и курдюком и равномерно обжарить постоянно прокручивая.
* Обжарить шашлык до румяной корочки и готовности мяса.
* На решётку на среднем нагреве отправить шампиньоны начинкой вверх (по возможности накрыть специальной крышкой от гриль–камеры) и обжаривать, пока шампиньоны не подрумянятся и сыр не расплавится. Готовые шампиньоны переложить на большую сервировочную тарелку.
Сервировка:
* Блюдо застелить листами лаваша, переложить шампура с шашлыком и украсить листиками петрушки и базилика, а для сохранения теплоты накрыть ещё листом лаваша. Подавать с фаршированными шампиньонами.