Тающее во рту сочное мясо больше не проблема! И что самое приятное, тратить на его маринование долгие часы не понадобится. Есть проверенные экспресс-способы, которые размягчат даже самые неподдающиеся кусочки.

Одно из главных правил — нарезка мяса. Его нужно измельчать поперёк волокон. Перед приготовлением опустите мясо на несколько секунд в кипяток — это позволит «закрыть» сок внутри. «Шоковое» охлаждение после жарки также сделает мясо нежнее. Не стоит игнорировать кислые ингредиенты. Добавленные в конце приготовления, они быстро воздействуют на структуру мяса.

Варка с последующей обжаркой идеально подходит для жёсткой говядины или баранины. Откажитесь от интенсивного кипения во время варки мяса. Лучше пусть медленно томится на оптимальной температуре (85-90°C). Солить мясо правильнее всего за 10-15 минут до готовности, тогда соль не вытянет сок из продукта.