Чтобы квашеная капустка была особенно яркой по вкусу и хрустящей по структуре, мало выбрать хороший кочан, правильную крупную соль и сочную морковь. Одна добавка решает всё. И это — корень хрена.

На кочан весом 2 кг достаточно 40 - 70 грамм, в зависимости от того, насколько острую закуску вы хотите получить. Хрен измельчается на тёрке или в блендере и добавляется к капусте наряду с морковью. Внимание, при измельчении хрен вызывает слезотечение. Далее всё делается так, как обычно: капусту убирают под гнёт, протыкают, ждут завершения процесса квашения.

Хрен не только даёт капусте необычный вкус, но и предохраняет от плесени, если вдруг вы нарушите условия хранения.