Многие кулинары пытаются добиться пышности омлета, добавляя муку или запекая его в духовке. Намного проще будет поступить иначе и повторить знаменитый французский "омлет матушки Пуляр": он гарантированно поднимается воздушным с первого раза и готовится без лишнего жира, муки или траты времени на разогрев духовки. Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
молоко – 2 ст. л.;
соль – 1/2 ч. л.;
черный перец – 1/3 ч. л.

Пошаговый рецепт:

Разделяем белки и желтки по разным мискам. Желтки солим, вливаем молоко и перемешиваем до однородного состояния. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до появления твердых пиков.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Масло в этом рецепте не потребуется. Вливаем на сковороду желтки и ждем 1,5 мин., пока они схватятся. Выкладываем на желтки взбитые белки. Разравниваем. Накрываем крышкой и жарим еще пять минут.

Белки должны стать плотными и воздушными. На этом этапе омлет нужно свернуть пополам, чтобы белки остались в центре.