Чтобы приготовить вкусные пельмени, следует соблюсти некоторый баланс между тестом и начинкой. В качестве начинки в основном используется фарш. Расскажем, каким действительно должен быть пельменный фарш и как его приготовить.

Каким должен быть пельменный фарш

В готовом виде это должен быть в меру плотный, не самый постный и не сильно приправленный кусок мяса. Важно, чтобы начинка не превратилась в резиновый ком.

Что и когда добавлять в фарш

Репчатый лук можно добавить, однако лишь в том случае, если планируете съесть сразу весь приготовленный запас пельменей. Если их заморозить, то из-за лукового сока у мяса и пельменей может появиться неприятный вкус. Но можно обработать лук. Для этого отварите его в молоке и только после этого добавьте в начинку. Такие пельмени можно смело замораживать.
Также, чтобы фарш получился сочным, можно добавить в него перетертый кабачок, тертый картофель или белокочанную капусту. На 1 кг фарша берется 200 г овощного пюре.
Зелень, если перестараться, перебьет вкус мяса, особенно, если накрошить большое количество укропа.
Чтобы фарш оставался сочным, можно добавить сливки, воду, молоко или колотый лед.

Как приготовить вкусный фарш для пельменей

Необходимые ингредиенты

говядина – 600 г;
свинина – 400 г;
сало – 150 г;
лук репчатый – 250 г;
молоко – 200 мл;
вода – 100 мл;
соль – 18 г;
перец (черный молотый) – 5 г;
гвоздика (молотая) – 1 г;
чеснок сушеный – 10 г;
кориандр (молотый) – 2 г;
петрушка или кинза – 10 г.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать четвертинками, залить молоком и довести до кипения, после чего варить на минимальном огне, пока не станет мягким или прозрачным. Даем луку остыть и вместе с мясом и салом пропускаем через мясорубку. Вымешиваем фарш, добавляем соль, зелень и специи, а также ледяную воду (небольшими порциями). Убираем фарш в холодильник на то время, пока будете заниматься тестом, а потом используем для начинки.