Существует три основных способа засолки сала: сухой, с варкой и в тузлуке. Последний имеет ряд преимуществ, так как сало в итоге получается очень вкусным, нежным, тающим во рту, оно долго хранится, не желтеет и сохраняет свои вкусовые качества в течение года. Необычное слово "тузлук" пришло из тюркских языков и означает, по сути, самый обычный рассол. Необходимые ингредиенты:

сало свиное – 2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
лавровый лист – 10 шт.;
соль крупного помола – 1 стакан;
перец черный горошком – 10 шт.;
вода – 1 л;
специи – по вкусу.

Как вкусно засолить сало в тузлуке:

Для начала необходимо приготовить сам рассол. В кастрюлю нужно засыпать соль, положить пять штук лаврового листа, пять зубчиков чеснока и черный перец. Содержимое следует залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Затем рассол остужают. Сало необходимо нарезать на куски такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.\

Куски сала надо поместить слоями в сухую и чистую банку, а в пустоты разложить оставшиеся зубчики чеснока и лавровый лист. Далее сало нужно залить остывшим тузлуком, а сверху установить небольшой гнет, чтобы верхние слои были в рассоле. Затем следует неплотно прикрыть банку крышкой или марлей, сложенной в несколько слоев.

Дайте салу настояться при комнатной температуре в течение суток. После этого банку можно поставить в холодильник или в темное место на прохладной лоджии, если дело близится к зиме. Всего сало будет солиться шесть-семь дней. По истечению этого срока сало надо достать из банки, обсушить бумажными полотенцами и обвалять куски в любимых специях, например, в паприке, кориандре, черном и остром красном перце. Далее каждый кусок сала следует завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку или холодильник. Подавать к столу охлажденным.

Как правильно выбрать сало 

Сало для засолки должно быть белого или нежно-розового цвета, с небольшой прослойкой мяса, а шкурка – мягкой. Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее. При этом чем толще кожа, тем жестче будет соленое сало. Лучше всего покупать сало, отрезанное со стороны ребер, но не в районе брюшины (там оно намного жестче), а с грудины. Продукт не должен быть рыхлым и в комках.