Кыстыбый принадлежит к татарской, башкирской и чувашской кухне. Это аппетитная лепешка, начиненная картофельным пюре, кашей, тыквенным пюре или толченым маком. Это вкусное блюдо можно приготовить, если у вас осталось картофельное пюре с обеда или ужина – вам останется только испечь лепешки. Главное, дайте приготовленному тесту немного "отдохнуть" – в этом случае оно станет пластичным и податливым, а также будет легко раскатываться.

Необходимые ингредиенты для теста: 

яйцо куриное – 1 шт.;
молоко любой жирности – 100 мл;
мука пшеничная – 300 г;
масло сливочное – 50 г;
соль – 2 щепотки;
сахар – 1 ч. л.

для начинки

картофель (средний) – 3 шт.;
сыр твердый – 60 г;
соль – 2 щепотки;
молоко – 40 мл;
перец черный молотый – 1 щепотка;
масло сливочное – 25 г;
лавровые листья – 2–3 шт.

Как приготовить кыстыбый с сыром и картофелем по-татарски

Очистите картофельные клубни от кожуры и промойте в воде. Нарежьте средними кубиками или ломтиками, всыпьте нарезку в кастрюлю или ковш.
Добавьте туда же соль и лавровые листья, влейте горячую воду и отварите картофельную нарезку 15–20 мин. на умеренном нагреве. Затем картофельный отвар слейте в чашку, влейте в емкость теплое молоко, всыпьте соль и молотый черный перец.

Удалите лавровые листья и помните картофель специальным прессом для получения пюре. Вмешайте в пюре сливочное масло и натертый на терке твердый сыр. В отдельной емкости соедините растопленное сливочное масло и молоко любой жирности, соль и сахар. Вбейте туда куриное яйцо, всыпьте часть пшеничной муки и взбейте. Оставьте две столовых ложки муки для раскатывания теста, а остальную часть вмешайте в маслянистую массу.

Приготовленное тесто вымешайте примерно четыре-пять минут и накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на 15 мин. После чего извлеките и разделите на части. Раскатайте каждую из них в округлый пласт небольшого размера. Пересыпайте круги теста мукой, чтобы они не склеились между собой. Раскалите сковороду, а затем уменьшите нагрев до умеренного. Выложите на сковороду круг теста и испеките примерно по минуте с каждой стороны. Имейте в виду, лепешки обжариваются очень быстро. По желанию вы можете смазывать сливочным маслом сковороду или сами лепешки после выпекания, а можно оставить их в таком румяном виде.

На половину лепешки выложите картофельную начинку с сыром и сразу же закройте второй половинкой, пока лепешка не стала ломкой и хрустящей.
Таким образом обжарьте и остальные лепешки и начините их. Выложите готовый кыстыбый с сыром и картошкой на тарелку или на блюдо, подайте к столу теплым с молоком или чаем. Приятного аппетита!