Для рагу хорошо подойдут кабачки небольшого размера, с тонкой кожицей. У зрелых овощей предварительно лучше удалить семена. Можно использовать разные сорта овощей. Например, если взять цуккини и желтые кабачки, а также желтые и красные помидоры – рагу будет смотреться гораздо интереснее. Готовится оно быстро – на приготовление блюда уйдет не больше 30 минут. Ингредиенты:

кабачки – 3-4 шт. (в зависимости от размера);
помидоры – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
петрушка, укроп, кинза – по 4-5 веточек;
сметана – 150 г;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
сливочное масло для обжаривания;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить быстрое рагу из кабачков

Овощи и зелень промойте, обсушите. Разрежьте кабачки, не очищая, вдоль на четвертинки. Затем каждую нарежьте поперек кусочками примерно по 3 см. Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. У зелени удалите жесткие стебли, остальное мелко измельчите. Чеснок очистите и мелко порежьте.

В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте масло. На сильном огне быстро обжарьте кабачки до подрумянивания, постоянно помешивая. Присыпьте мукой, посолите, поперчите и обжарьте еще 2-3 минуты, продолжая перемешивать. Добавьте сметану, уменьшите огонь, перемешайте овощи и доведите до кипения.

Выложите в сотейник помидоры, чеснок и зелень, перемешайте, прокипятите еще 4-5 минут – и быстрое рагу из кабачков готово. Оно будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде.