Рецептов заготовок из свеклы существует много. Ее можно замариновать, заквасить, приготовить салат, икру, сделать сок, квас или сироп и даже сварить варенье. "Профиль" подобрал три необычных варианта заготовок на зиму, которые сохранят полезные свойства этого овоща и порадуют вкусом. Квашеная свекла Для квашения лучше всего подходят поздние сорта свеклы, содержащие максимум сахара, пишет портал 7dach. Для приготовления нужно: Хорошо помыть корнеплоды. Очистить от кожицы и порезать так, чтобы входили через горлышко банки. Укладывать свеклу нужно как можно плотнее. Никаких трав и специй добавлять не надо. Для рассола взять 400-500 г соли на 10 л воды. Расход составит примерно 50% от массы уложенной свеклы. Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала овощи на 4-6 см. Придавить гнетом и поставить в теплое место на 8-13 дней в зависимости от температуры. В дни брожения будет появляться пена, которую следует снимать. При этом излишек рассола будет вытекать, поэтому под банки лучше поставить емкости. Когда брожение завершится, свеклу можно переместить в холод. Процесс квашения будет продолжаться медленнее. Раз в 2-3 недели может потребоваться снимать пену и промывать гнет. Если нет возможности хранить банки в холодном месте, после окончания брожения квашеную свеклу можно закатать в банки. Свекольный сироп с сахаром Такой сироп обладает приятным вкусом и сохраняет почти все витамины и органические кислоты. Его применяют для подкрашивания выпечки и кремов, приготовления простых и газированных напитков, добавляют в коктейли. Для приготовления потребуется: свекольный сок – 1 л; лимонная кислота – 7 г; сахар – 1,2-1,3 кг. Рецепт приготовления: Свеклу тщательно помыть и измельчить вместе с кожицей. Затем залить водой, чтобы едва покрыла овощи, и добавить лимонную кислоту. Варить 2-3 мин. Процедить, добавить сахар. Еще раз довести свеклу до кипения и проварить 2 мин. Разлить в подготовленные банки, поставить в горячую воду, довести до кипения и тут же закатать. Перевернуть банки на крышки, укутать и оставить остывать. Сироп хранят в прохладном месте при температуре +15...+18°С. Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке Для приготовления потребуется: свекла – 1,5 кг; сок яблочный – 1,2 л; слива (венгерка) – 1 кг; соль – 1 ст. л; сахар – 1 стакан; гвоздика – 5 шт. Рецепт приготовления: Свеклу помыть и отварить до полуготовности. Окатить холодной водой. Затем очистить и нарезать кружочками. Поместить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 шт. гвоздики. Для маринада яблочный сок, сахар и соль довести до кипения. Залить в банки. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25-30 мин. Закатать.